White Bread 2

Ragi adalah organisme mikroskopis yang sering dimanfaatkan dalam dunia

kuliner. Organisme ini termasuk dalam kategori jamur atau fungi yang dapat

dengan mudah ditemukan di berbagai lingkungan. Fungsi dari bahan yang sudah

di sebutkan tadi dalam proses pembuatan roti tawar adalah….

• Untuk menambah warna pada roti

• Untuk memberikan rasa manis pada roti.

• Untuk membuat roti menjadi tahan lama (awet).

• Untuk menghasilkan gas yang membuat roti mengembang

Tepung terigu adalah bahan utama dalam pembuatan roti, Terdapat tiga jenis

tepung terigu, yakni tepung terigu dengan kandungan protein tinggi, sedang,

dan rendah. Dalam pembuatan roti tepung yang digunakan adalah tepung

protein tinggi. Kandungan protein dari tepung jenis ini adalah….

• 8-9%

• 9-10%

• 10-11%

• 12-13%

Safira ingin membeli roti tawar untuk sarapan keluarganya besok pagi. Hal yang

perlu diperhatikan safira dalam memilih adalah….

• Memiliki kulit yang tebal dan tidak mudah robek.

• Warna kulit coklat keemasan, dan bebas dari bintik hitam.

• Warna kulit putih pucat, dan bebas dari bintik-bintik hitam.

• memiliki permukaan kulit yang kering dan warnanya pudar.

Jelaskan mengapa pembuatan roti menggunakan tepung terigu protein tinggi!

Answer explanation

Kandungan glutennya yang tinggi mampu mengikat dan memerangkap

gas paling baik sehingga adonan bisa mengembang sempurna dan

teksturnya pun jauh lebih kenyal.

Air atau cairan merupakan bahan yang sangat penting dalam pembuatan produk roti.

Sebutkan apa saja fungsi cairan dalam proses pembuatan roti!

Answer explanation

Fungsi cairan :

1) Melarutkan dan menyebar bahan secara merata

2) Untuk pembentukan gluten

3) Memungkinkan terjadinya gelatinasi pati

4) Untuk mengontrol kepadatan adonan