PRA UKK 2025 1

Seorang petugas kebersihan bernama Budi baru saja menyelesaikan tugasnya membersihkan area kantor. Namun, setelah diperiksa oleh atasan, beberapa bagian masih terlihat kotor. Apa yang sebaiknya dilakukan oleh Budi?

• Meminta maaf kepada atasan dan menjelaskan bahwa ia sudah Lelah

• Langsung meninggalkan kantor karena tugasnya sudah selesai

• Mengulang pembersihan di bagian yang masih kotor hingga sesuai standar kebersihan

• Menyimpan peralatan pembersih dan meninggalkan kantor tanpa melakukan pembersihan lebih lanjut

• Mengabaikan komentar atasan dan melanjutkan pekerjaan lainnya

Andi ditugaskan untuk membuat kari ayam dengan teknik memasak yang memerlukan waktu lama agar ayam empuk dan bumbu meresap. Namun, ia merasa terburu-buru karena banyak pekerjaan lain yang harus diselesaikan. Apa yang bisa Andi lakukan untuk tetap menjaga kualitas masakan tanpa mengorbankan rasa dan tekstur?

• Meningkatkan api hingga maksimal agar proses memasak lebih cepat selesai

• Menggunakan teknik lain yang lebih cepat tanpa memerhatikan rasa dan tekstur ayam

• Menggunakan slow cooker atau pressure cooker untuk mempercepat proses memasak sambil mempertahankan rasa dan tekstur ayam

• Memotong ayam menjadi lebih kecil agar cepat matang tanpa mempertimbangkan kualitas masakan

• Menambahkan lebih banyak rempah untuk meningkatkan rasa, meski ayam belum matang sempurna

Dita ditugaskan untuk menyiapkan salad sayur segar sesuai standar restoran. Setelah memeriksa bahan-bahan, Dita menyadari bahwa beberapa sayuran sudah mulai layu. Apa yang sebaiknya dilakukan Dita agar salad tetap memiliki kualitas yang baik sesuai standar?

• Mengganti sayuran yang layu dengan sayuran lain meskipun tidak sesuai dengan resep

• Menggunakan sayuran yang layu tanpa mempedulikan kesegarannya

• Menyegarkan sayuran dengan merendamnya dalam air dingin agar kembali segar sebelum dicampur

• Menambahkan lebih banyak dressing untuk menyembunyikan tekstur sayuran yang layu

• Menyajikan salad dengan sedikit sayuran untuk menghemat waktu

Dina bertugas membuat saus béchamel untuk hidangan pasta. Supervisor meminta Dina membuat saus turunan dari béchamel dengan menambahkan bahan tambahan. Saus turunan apa yang akan dihasilkan jika Dina menambahkan keju gruyere dan parmesan dan sedikit anggur putih ke dalam saus béchamel?

• Saus Mornay

• Saus Velouté

• Saus Hollandaise

• Saus Mayones

• Saus Demi-glace

Budi bertugas menyimpan bahan makanan di dapur, termasuk daging, buah, dan susu, sesuai dengan ketentuan perusahaan. Pada suhu berapa sebaiknya daging disimpan agar tetap segar dan aman untuk dikonsumsi?

• Suhu ruang antara 20-25°C

• Suhu ruang antara 15-18°C

• Suhu chiller (pendingin) antara 1-5°C

• Suhu freezer antara -18 sampai -22°C

• Suhu ruangan hangat antara 25-30°C

Sebelum menyiapkan makanan penutup, Dita memeriksa alat-alat yang akan digunakan. Apa tanggung jawab Dita dalam memastikan kebersihan alat-alat memasak yang akan digunakan, terutama untuk menghindari kontaminasi silang antara bahan makanan?

• Menggunakan alat yang sama untuk semua bahan tanpa mencuci

• Mencuci dan mendisinfeksi pisau, talenan, dan spatula setelah digunakan

• Tidak membersihkan alat dan membiarkan sisa bahan menempel

• Menggunakan alat yang sudah dipakai selama satu hari penuh tanpa membersihkan

• Menggunakan alat masak hanya setelah bahan dimasak

Dalam proses persiapan hidangan ayam premium, chef meminta Anda untuk menggunakan ayam yang telah melalui proses brining (perendaman dalam air garam). Mengapa proses brining ini diperlukan untuk ayam sebelum dimasak?

• Untuk membuat ayam lebih tahan lama setelah dimasak

• Agar ayam menjadi lebih keras sehingga lebih mudah dipotong

• Untuk meningkatkan kelembutan dan rasa juicy pada ayam

• Supaya ayam lebih mudah dipotong dengan pisau biasa

• Untuk mengurangi kandungan lemak dalam ayam

Anda bertanggung jawab untuk menyimpan bahan makanan yang akan digunakan dalam menu restoran pada hari berikutnya. Untuk memastikan kualitas dan keamanan bahan makanan, apa yang harus Anda lakukan saat menyimpan buah dan produk susu di ruang penyimpanan?

• Menyimpan buah dan produk susu di rak yang sama untuk menghemat ruang

• Menyimpan buah di rak atas dan produk susu di rak bawah untuk mencegah kontaminasi silang

• Mengemas buah dan produk susu dalam wadah terbuka agar sirkulasi udara lebih baik

• Menyimpan buah dan produk susu dalam suhu ruangan agar mudah diambil

• Menyimpan bahan makanan tanpa memperhatikan tanggal kedaluwarsa

Anda telah melakukan identifikasi bahaya yang mungkin terjadi pada bahan makanan yang akan diproses. Salah satu bahaya kimia yang ditemukan adalah penggunaan bahan pengawet yang berlebihan. Apa langkah pertama yang harus Anda lakukan berdasarkan prosedur HACCP untuk mengatasi masalah ini

• Menyimpan bahan pengawet di suhu yang lebih tinggi agar lebih efektif

• Menetapkan titik kontrol kritis (CCP) untuk mengontrol jumlah bahan pengawet yang digunakan dan meminimalkan risiko

• Menyimpan bahan pengawet di suhu ruangan untuk mempercepat proses penggunaan

• Mengabaikan jumlah bahan pengawet karena akan hilang saat dimasak

• Memastikan bahan pengawet disimpan dalam wadah terbuka agar lebih mudah diakses

Jika Anda sedang menangani permintaan pelanggan melalui email dan mendapati beberapa instruksi yang kurang jelas, apa langkah terbaik untuk menghindari kesalahan dalam memahami permintaan pelanggan?

• Melanjutkan pekerjaan tanpa meminta klarifikasi

• Mengulang kembali instruksi yang Anda pahami dan meminta konfirmasi dari pelanggan

• Mencatat instruksi dengan cepat dan berharap semuanya sudah benar

• Mengalihkan email ke rekan tanpa memberi tahu pelanggan

• Memberikan respons yang Anda rasa sudah tepat tanpa meminta konfirmasi ulang