KUIZ HBP 1033 (K3)

Apakah yang dimaksudkan dengan "Malaysian Dessert and Kuih" dalam modul ini?

• Kuih-muih dan pencuci mulut yang berasal dari Malaysia

• Kuih-muih yang dibuat menggunakan bahan import

• Pencuci mulut yang hanya boleh didapati di hotel mewah

• Kuih yang dihasilkan menggunakan kaedah moden sahaja

Apakah kaedah pencampuran dalam teknik penyediaan pastry yang menghasilkan tekstur lembut dan ringan?

• Folding
• Whisking
• Creaming
• Kneading

Apakah langkah pertama dalam kaedah creaming?

• Mengayak tepung bersama bahan penaik
• Memasukkan telur sedikit demi sedikit
• Putar mentega atau lelemak bersama gula sehingga kembang
• Masukkan bahan kering dan basah secara berselang-seli

Apakah tujuan utama kaedah whisking?

• Menghasilkan doh yang kenyal
• Memasukkan udara ke dalam adunan untuk menghasilkan tekstur gebu
• Mengurangkan masa memasak
• Menguatkan struktur adunan dengan gluten

Kaedah memasak dengan menggunakan wap daripada air mendidih dikenali sebagai?

• Steaming
• Boiling
• Poaching
• Frying

Teknik mengadun adunan dengan pergerakan perlahan menggunakan spatula dinamakan sebagai?

• Whisking
• Kneading
• Folding
• Boiling

Apakah bahan yang digunakan untuk melembutkan kuning telur dalam kaedah whisking?

• Minyak sayuran
• Air suam
• Air sejuk
• Gula perang

Apakah kesan penggunaan minyak yang tidak cukup panas dalam teknik deep fry?

• Produk menjadi rangup dan ringan
• Produk menjadi berminyak, lembik dan kurang enak
• Produk tidak masak tetapi masih mengekalkan bentuk asal
• Produk akan terbakar dalam masa yang singkat

Dalam teknik kneading, apakah yang terbentuk apabila tepung bercampur dengan air?

• Krim pekat
• Struktur gluten yang memberikan tekstur kenyal
• Serbuk halus yang mudah larut
• Lapisan gula yang keras

Teknik memasak yang menggunakan suhu rendah antara 71°C – 82°C dan sesuai untuk memasak telur atau ikan dikenali sebagai?

• Poaching
• Boiling
• Frying
• Baking