Manejo higiénico en el servicio y atención al cliente

Un restaurante de alta gama implementó un nuevo protocolo de higiene, pero sigue recibiendo quejas por contaminación de alimentos. ¿Cuál podría ser la causa más probable del problema?

• Los meseros no usan guantes en todo momento

• Los alimentos crudos y cocidos se almacenan juntos en el refrigerador

• El restaurante usa productos de limpieza con agentes químicos fuertes

• El personal de cocina limpia sus utensilios solo con agua caliente

En un hotel de cinco estrellas, un cliente reporta haber encontrado un cabello en su comida. ¿Cuál sería la respuesta correcta del mesero según los estándares de higiene y servicio?

• Explicar que es un caso aislado y ofrecerle un descuento

• Indicarle al cliente que es imposible que haya ocurrido en el restaurante porque todo el personal usa redes para el cabello

• Retirar el plato de inmediato, disculparse y ofrecer un nuevo platillo, asegurándose de revisar la cocina

Un restaurante ha recibido múltiples quejas sobre la falta de higiene en los baños, lo que está afectando su reputación. ¿Cómo podría esto influir en la percepción general del manejo higiénico en el servicio y atención al cliente?

• No tiene un impacto significativo porque los baños no están relacionados con la comida

• Puede ser resuelto simplemente colocando un letrero que indique que el baño se limpia regularmente

• Es solo un problema estético y no tiene relación con la higiene del servicio

• Afecta negativamente la confianza del cliente, ya que puede generar dudas sobre la limpieza en la cocina y otras áreas del restaurante

¿Cuál de las siguientes acciones puede llevar a una intoxicación alimentaria en un servicio de banquetes, aunque todo el personal haya seguido el protocolo de lavado de manos?

• Dejar los platillos servidos a temperatura ambiente durante más de dos horas antes de ser consumidos

• Usar diferentes utensilios para servir carne y ensaladas

• Mantener todos los alimentos refrigerados hasta el momento exacto del servicio

En un servicio de catering, un chef notó que varios invitados comenzaron a sentirse mal tras consumir el postre. ¿Cuál debería ser la primera acción para abordar el problema?

• Negar la situación y no reportar lo sucedido hasta tener pruebas de que el problema proviene de los alimentos

• Ofrecer a los clientes un descuento para compensar la molestia sin hacer cambios en el menú

• Notificar al equipo de cocina, retirar inmediatamente el postre del servicio y tomar muestras para análisis

• Pedir a los clientes que firmen un documento eximiendo al servicio de responsabilidad

El uso excesivo de desinfectantes y químicos de limpieza en utensilios de cocina puede ser tan peligroso como la falta de higiene.

• Verdadero

• Falso

Los alimentos preparados que no fueron consumidos pueden ser refrigerados y servidos al día siguiente en un bufet sin problema.

• Falso

• Verdadero

La principal fuente de contaminación en un restaurante es la comida en mal estado.

• Falso

• Verdadero

Si un mesero observa que un cliente está tosiendo mucho sin cubrirse la boca, debe pedirle discretamente que use un pañuelo o mascarilla.

• Verdadero

• Falso

Si un inspector de salud llega sin previo aviso a un restaurante, el personal debe seguir trabajando con normalidad y cumplir con los protocolos establecidos.

• Verdadero

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