RESEPI STANDARD

Apakah yang dimaksudkan dengan standard resepi?

• Resepi yang dihidangkan secara kreativiti dalam hidangan

• Resipi yang seragam dan telah diuji, memastikan hasil yang konsisten setiap kali digunakan

• Resepi yang mempunyai ramuan khas dalam resepi yang disediakan

• Resepi yang menggunakan kaedah haba kering dalam hidangan

Resepi standard membantu operasi restoran dalam...

• Mengawal kos dan memaksimumkan keuntungan

• Memberi keselesaan dan kreativiti dalam hidangan

• Mengurangkan pembaziran dalam hidangan

• Menjadikan ramuan dalam standard resepi relevan

Yang manakah struktur dalam resepi standard ?

• Jumlah pekerja

• Nama Tempat

• Tempat Hidangan

• Jumlah dan Saiz Porsi

Fungsi dalam resepi standard

• Meningkatkan jualan

• Mengawal kualiti dan kuantiti

• Mengawal harga hidangan

• Mengawal kos

Apakah kekurangan dan kelemahan dalam hidangan resepi standard?

• Tiada kepelbagaian

• Tiada Peminat

• Tiada kosistensi

• Tiada ketetapan

Apa yang dimaksudkan dengan mise en place?

• Pra perancangan terhadap menu yang telah dihidang

• Pra persediaan selepas selesai sesi memasak

• Pra perancangan sebelum menentukan menu

• Pra Persediaan sebelum memulakan proses memasak

Berapakah langkah penyediaan dalam mise en place?

• 6

• 5

• 8

• 10

Resepi standard dan persediaan dapur adalah untuk meningkatkan..

• Kejayaan kepada majikan

• Kecekapan dalam dapur

• Kelazatan dalam hidangan

• Kelainan dalam hidangan

Apakah tujuan menyediakan dan menimbang bahan basah?

• Memastikan bahan basah adalah berkualiti

• Memudahkan proses memasak

• Merupakan langkah memasak

• Memastikan tiada bahan yang rosak

Apakah yang dimaksudkan dengan kawal kualiti dalam resepi standard?

• Resepi standard memastikan kos pengeluaran dapat ditingkatkan

• Resepi standard memastikan resepi yang dihasilkan memberikan keuntungan

• Resipi standard memastikan makanan sama setiap kali dimasak dan dihidangkan

• Resepi standard memastikan resepi tersebut memberikan kelainan