Soal Pilihan Ganda tentang Keamanan dan Kualitas Pangan

Faktor organoleptik yang dinilai dari sentuhan jari atau mulut disebut ...

• Kenampakan

• Tekstur

• Flavour

• Nilai gizi

Ikan segar memiliki ciri berikut, KECUALI ...

• Mata jernih dan menonjol

• Insang berwarna merah segar

• Bau harum manis

• Sisik melekat kuat pada tubuh

Mengapa sistem FIFO (First In First Out) penting dalam penyimpanan bahan makanan?

• A. Agar barang baru lebih cepat habis

• B. Agar bahan lama digunakan lebih dulu

• C. Agar stok bahan semakin banyak

• D. Agar harga bahan lebih murah

Contoh bahan makanan high perishable adalah ...

• Beras

• Ikan segar

• Gula pasir

• Tepung terigu

Bahan makanan yang termasuk sumber tenaga adalah ...

• Bayam

• Telur

• Nasi

• Ikan

Ciri tahu yang mengandung formalin dapat dikenali dari ...

• Warna agak kuning, lembut, cepat basi

• Warna putih bersih, keras, tahan lama

• Tekstur lembut, berair, mudah hancur

• Aroma khas kedelai segar

Mengapa bahan makanan basah lebih cepat rusak dibanding kering?

• Mengandung kadar air tinggi

• Tidak mengandung zat gizi

• Tidak ada mikroba

• Disimpan di tempat kering

Sayuran yang baik disimpan dalam kulkas dengan cara ...

• Dimasukkan begitu saja

• Dimasukkan dalam kantong plastik berlubang

• Dicampur dengan daging mentah

• Ditaruh di freezer

Golongan bahan makanan menurut DKBM yang termasuk sumber protein nabati adalah ...

• Kacang kedelai

• Daging sapi

• Susu

• Telur ayam

Mengapa kualitas bahan makanan berpengaruh pada keuntungan usaha kuliner?

• Karena harga bahan segar lebih mahal

• Karena bahan segar menghasilkan rasa lebih baik dan pelanggan puas

• Karena bahan busuk lebih hemat biaya

• Karena bahan basi bisa didaur ulang