wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

rozbiór półtusz

Total questions: 33

Worksheet time: 17mins

Name
Class
Date
1.

Element oznaczony numerem 4 to:

(a)  

2.

karkówka jest elementem półtuszy...

a)

wołowej, wieprzowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej i wołowej

3.

Antrykot jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej i wołowej

4.

Udziec jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej i wołowej

5.

Golonka jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej i wołowej

6.

Rozbratel jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej i wołowej

7.

Nerkówka jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej

8.

Pręga jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej

9.

Rostbef jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej

10.

Górka jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej

11.

Łopatka jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej

12.

Do elementów zasadniczych ćwierćtuszy wołowej przedniej należy

a)

rostbef

b)

szponder

c)

górka

d)

biodrówka

13.

Półtuszę otrzymujemy w wyniku podziału tuszy:

a)

wzdłuż kręgosłupa i mostka

b)

prostopadle do kręgosłupa

c)

na elementy gastronomiczne

d)

na części zasadnicze

14.

Mięso pozyskiwane z młodego bydła rogatego to:

a)

cielęcina

b)

wołowina

c)

wieprzowina

d)

baranina

15.

Element kulinarny to:

a)

ćwierćtusza otrzymana z półtuszy

b)

półtusza otrzymana z podziału tuszy

c)

część tuszy, tzw. element zasadniczy, o określonym zastosowaniu gastronomicznym

d)

tusza pozbawiona skóry, wnętrzności, nóg i głowy

16.

Do części zasadniczych półtuszy wieprzowej zaliczamy:

a)

łopatkę, karkówkę, schab, szynkę, boczek, biodrówkę

b)

łopatkę, karkówkę, polędwicę, rozbratel

c)

łopatkę, karkówkę, biodrówkę, schab, rostbef, szynkę

d)

biodrówkę, pręgę, łatę, antrykot, schab, boczek

17.

Zakreśl prawidłową kolejność obróbki wstępnej mięsa przeznaczonego do gotowania:

a)

mycie mięsa świeżego, osuszanie, usuwanie ścięgien, powięzi i kości

b)

mycie mięsa świeżego i rozmrożonego w letniej wodzie, osuszanie, usunięcie pieczęci, usuwanie ścięgien, powięzi i kości

c)

mycie mięsa świeżego i rozmrożonego w letniej wodzie, osuszanie, usunięcie pieczęci, pozostawienie ścięgien, powięzi i kości

d)

mycie w zimnej wodzie, osuszanie

18.

Peklowanie to:

a)

chemiczna metoda utrwalania mięsa polegająca na działaniu na mięso mieszanki peklującej powodującej utrwalenie mięsa i zmianę barwę na szarobrunatną podczas obróbki termicznej

b)

fizyczna metoda utrwalania mięsa polegająca na działaniu na mięso mieszanki peklującej powodującej utrwalenie mięsa i utratę masy

c)

chemiczna metoda utrwalania mięsa polegająca na działaniu na mięso mieszanki peklującej powodującej poprawę smaku mięsa na lekko kwaśny

d)

chemiczna metoda utrwalania mięsa polegająca na działaniu na mięso mieszanki peklującej powodującej, której celem jest zwiększenie trwałości mięsa oraz utrwalenie naturalnej barwy mięsa utrzymującej się po obróbce cieplnej

19.

Z jakich elementów składa się udziec wołowy:

a)

frykando I, frykando II, frykando III

b)

zrazowa wewnętrzna, zrazowa zewnętrzna

c)

górka, nerkówka, ligawa, krzyżowa

d)

krzyżowa, ligawa, zrazowa wewnętrzna i zewnętrzna, skrzydło

20.

Element gastronomiczny na rysunku to:

(a)  

21.

Zdjęcie przedstawi element gastronomiczny, którego nazwa to:

(a)  

22.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : paprykarz

a)

smażenie

b)

duszenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

23.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sztuka mięsa

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

duszenie

d)

gotowanie

24.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : potrawka

a)

pieczenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

smażenie

25.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : zrazy

a)

smażenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

pieczenie

26.

Do gotowanie przeznaczamy elementy kulinarne :

a)

I gatunku , za sztuk młodych zawierając niewielkie ilości tkanki łącznej

b)

ze sztuk starszych , zawierające większą ilość tkanki łącznej

c)

zawierające znaczne ilości tkanki drobnowłóknistej

27.

Podczas gotowania kolagen :

a)

rozkleja się i przechodzi do wywaru

b)

ścina się

c)

rozpada się i tworzą się związki Millarda

28.

Kości i mięso na wywar gotujemy

a)

od wody wrzącej

b)

od zimnej wody

29.

Aby zapobiec nadmiernemu emulgowaniu tłuszczu mięso należy gotować techniką:

a)

poszetowania

b)

blanszowania

c)

mrugania

30.

Mięso na potrawkę lub sztukę mięsa gotujemy

a)

od wody wrzącej

b)

od wody zimnej

31.

Potrawka to potrawa sporządzana z mięsa

a)

wieprzowego

b)

cielęcego

c)

wołowego

32.

Do sporządzenia rosołu użyjesz

a)

rostbefu

b)

karkówkę

c)

górkę

33.

Waga porcji potrawki mięsnej wynosi

a)

200g w tym 100 g mięsa i

b)

200g w tym 150 g mięsa

c)

300 g w tym 150 g sosu

Similar Resources on Wayground

Quiz świąteczny- SP Piaski

35 questions

Quiz świąteczny- SP Piaski

quiz

Worksheet

•

4th Grade

Sprawdzian klasa 3ft

29 questions

Sprawdzian klasa 3ft

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Wyposażenie techniczne

36 questions

Wyposażenie techniczne

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Prezentacja - Składniki pokarmowe i ich rola w organizmie

32 questions

Prezentacja - Składniki pokarmowe i ich rola w organizmie

quiz

Worksheet

•

1st - 4th Grade

Zakąski z drobiu

32 questions

Zakąski z drobiu

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

urządzenia do obróbki termicznej

30 questions

urządzenia do obróbki termicznej

quiz

Worksheet

•

1st Grade