Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ.

Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit là phản ứng thuận nghịch.

Chất béo được gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol.

Hiđro hoá hoàn toàn triolein thu được tristearin.

Tristearin, triolein có công thức lần lượt là (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅, (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅.

Chất béo bị thủy phân khi đun nóng trong dung dịch kiềm.

Triolein có khả năng tham gia phản ứng cộng hiđro khi đun nóng có xúc tác Ni.

Sản phẩm của phản ứng xà phòng hoá chất béo là axit béo và glixerol.

Trong công nghiệp có thể chuyển hoá chất béo lỏng thành chất béo rắn.

Hàm lượng glucozơ hầu như không đổi trong máu người là 0,1%.

Phân tử saccarozơ do 1 gốc α–glucozơ và 1 gốc β–fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi.

Ở nhiệt độ thường, glucozơ, fructozơ và saccarozơ đều là chất rắn kết tinh dễ tan trong nước và dung dịch của chúng đều hòa tan Cu(OH)₂ tạo thành dung dịch màu xanh lam.

Xenlulozơ có mạch không phân nhánh do các mắt xích α– glucozơ tạo nên.

Tinh bột được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp.

Trong môi trường axit, glucozơ và fructozơ có thể chuyển hoá lẫn nhau.

Amilozơ có cấu trúc mạch phân nhánh.

Glucozơ và fructozơ đều bị khử bởi AgNO₃ trong dung dịch NH₃.

Fructozơ và glucozơ đều có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc.

Saccarozơ và tinh bột đều không bị thủy phân khi có axit H₂SO₄ (loãng) làm xúc tác.

Xenlulozơ và saccarozơ đều thuộc loại đisaccarit.

Tinh bột thuộc loại polisaccarit.

Mỗi mắt xích C₆H₁₀O₅ có ba nhóm OH tự do nên xenlulozơ có công thức cấu tạo là [C₆H₇O₂(OH)₃]_n.

Xenlulozơ tác dụng được với HNO₃ đặc trong H₂SO₄ đặc thu được xenlulozơ trinitrat được dùng làm thuốc súng không khói.

Xenlulozơ được cấu tạo bởi các gốc α-glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glicozit.

Phân tử xenlulozơ không phân nhánh mà xoắn lại thành hình lò xo.

Hiđro hoá hoàn toàn glucozơ tạo ra axit gluconic

Xenlulozơ trinitrat là nguyên liệu để sản xuất tơ nhân tạo.

Saccarozơ bị hoá đen trong H₂SO₄ đặc.

Trong công nghiệp dược phẩm, saccarozơ được dùng để pha chế thuốc.

Lực bazơ của anilin yếu hơn lực bazơ của metylamin.

Amin thuộc loại hợp chất hữu cơ tạp chức.

Tất cả amin đều là chất khí, mùi khai, dễ tan trong nước.

Amin là hợp chất hữu cơ tạp chức, được hình thành khi thay thế nguyên tử H trong phân tử NH₃ bằng gốc hiđrocacbon.

Amin no, đơn chức, mạch hở có công thức chung là C_nH_2n+1N.

Amin C₂H₇N là amin no, có đồng phân amin bậc 1, 2, 3.

Tất cả amin đều có tính bazơ, đều làm quỳ tím hoá xanh.

Anilin là amin thơm, có tính bazơ yếu hơn NH₃.

Ở điều kiện thường anilin (C₆H₅NH₂) là chất khí, tan ít trong nước.

Anilin tác dụng với nước brom tạo thành kết tủa trắng.

Amino axit là những chất rắn, kết tinh, tan tốt trong nước và có vị ngọt.

Ở nhiệt độ thường, các amino axit đều là những chất lỏng.

Trong dung dịch, H₂N-CH₂-COOH còn tồn tại ở dạng ion lưỡng cực ⁺H₃N-CH₂-COO^–

Aminoaxit là hợp chất hữu cơ tạp chức, phân tử chứa đồng thời nhóm amino và nhóm cacboxyl.

Hợp chất H₂N-CH₂-COOH₃N-CH₃ là este của glyxin.

Axit glutamic là thành phần chính của bột ngọt.

Tất cả các amino axit đều lưỡng tính.

Các amino axit thiên nhiên hầu hết là các β -amino axit.

Dung dịch lysin làm xanh quỳ tím.

Dung dịch glyxin không làm đổi màu quỳ tím.

Các peptit mà phân tử chỉ chứa từ 11 đến 50 gốc α-aminoaxit được gọi là polipeptit.

Cho Cu(OH)₂ vào dung dịch lòng trắng trứng thấy xuất hiện màu vàng.

Tripeptit Gly-Ala-Gly có phản ứng màu biure.

Liên kết peptit là liên kết –CO–NH– giữa hai đơn vị α -amino axit.

Polipeptit bị thủy phân trong môi trường axit hoặc kiềm.

Các protein đều là chất rắn, nhiệt độ nóng chảy cao và dễ tan trong nước.

Peptit mạch hở phân tử chứa hai liên kết peptit –CO–NH– được gọi là đipeptit.

Trong 1 phân tử tetrapeptit mạch hở có 4 liên kết peptit.

H₂N-CH₂-CH₂-CO-NH-CH₂-COOH là một đipeptit.

Hiện tượng thịt cua nổi lên khi nấu canh cua là hiện tượng đông tụ protein.

Các peptit đều tác dụng với Cu(OH)₂ cho hợp chất có màu tím đặc trưng

Các hợp chất peptit kém bền trong môi trường bazơ nhưng bền trong môi trường axit.