. Należący do typu F wytwarza ciepłowrażliwą enterotoksynę CPE 

b. Wywołuje zatrucia pokarmowe, którym można zapobiegać m.in. poprzez szybkie schładzanie produktów poddanych obróbce termicznej  i ich przechowywanie w warunkach chłodniczych 

c. Może wytwarzać toksyny letalne 

d. Wywołuje zatrucia charakteryzujące się wysoką gorączką i wymiotami 

a. E.coli

Citrobacter

Moraxella

Streptococcus

Jest neurotoksyną

 Powoduje porażenie i zwiotczenie mięśni

 Jest wytwarzana w żywności mało- kwaśnej o Aw >0.93

. Jest wytwarzana w przewodzie pokarmowym dorosłego człowieka

b. BGA- Salmonella

 ALOA- Listeria

 PALCAM- Campylobacter (dla Listeria)

. Baird-Paker –Enterococcus (dla gronkowców koagulazo-dodatnich) 

d. ALOA- Listeria 

Mają aktywność superantygenową 

Są kodowane na ruchomych elementach genetycznych 

c. Są wrażliwe na działanie enzymów proteolitycznych tj. Trypsyna i pepsyna 

d. Są wytwarzane przez dużą liczbę gronkowców koagulazoujemnych

a. Enterotoksyny gronkowcowe są termostabilne i oporne na niskie pH 

b. Toksynę Shiga T produkuje wyłącznie Shigella dysenteriae typu 1 i STEC

c. Jedynym rezerwuarem pałeczki Shigella jest drób 

d. Głównym drobnoustrojem odpowiedzialnym za psucie mięsa jest Pseudomonas

a. Zachodzi przy Aw>0.9

b. Następuje, gdy w środowisku wzrasta stężenie niektórych aminokwasów 

c. Następuje, gdy temperatura i pH środowiska znacznie wzrasta

d. Zachodzi w warunkach tlenowych 

a. Jest ujęte w Rozporządzeniu Komisji (WE) nr 1441/2007 

Przeprowadza się , kiedy liczba gronkowców koagulazododatnich przekracza 10 000 000 jtk/g produktu 

Jest przeprowadzana rutynowo w serach, mleku w proszku oraz serwatce w proszku

d. Przeprowadza się tylko w celu wykrycia enterotoksyn SEA-SED 

a. E.coli 

b. S.aureus 

c. Campylobacter 

d. Pseudomonas 

Toksynę botulinową

enterotoksyna gronkowcowa Staphylococcus aureus

cereulidyna

a) Wytwarzana przez Bacillus cereus 

b) jest oporna na wysokie temperatury 

a) Białko A

katalaza

koagulaza

cf, otoczka, eksfoliatyna, toksyny α, β, γ

leukocydyna

Giolitti Cantoni

pożywka Baird-Parkera dla S.aureus

a) Salmonella 

b) Listeria

a) Listeria Monocytogenes

Pseudomonas

Yersinia

a) Jest produkowana przez niektóre szczepy Streptococcus pyogenes 

b) Jest czynnikiem etiologicznym szkarlatyny i paciorkowcowego zespołu wstrząsu toksycznego 

Campylobacter n=5, c=0, nieobecna w 25g

Salmonella Typhimuriurm, Salmonella Enteritidis, n=5, c=0, nieobecna w 25 g 

Salmonella spp.,n=5, c=0, nieobecna w 25g

Listeria monocytogenes, n=5, c=0, nieobecna w 25g

Musi być wykonane przez urzędowego lekarza weterynarii lub zatwierdzonego lekarza weterynarii

Badanie jest ważne 72h

Badanie jest ważne 24h

Po badaniu zwierzęta można połączyć ze zwierzętami nie badanymi.

Zwierząt zabrudzonych, zmęczonych

Zwierząt bez właściwej identyfikacji

Przy podejrzeniu wścieklizny

Przy podejrzeniu tęż

w badaniu poubojowym głowy, w przypadku wystąpienia ryzyka dla zdrowia, należy naciąć węzeł chłonny podżuchwowy, zagardłowy i przyuszniczy

w badaniu poubojowym głowy, w przypadku wystąpienia ryzyka dla zdrowia, należy naciąć mięśnie żwacze podwójnym cięciem, równoległym do gałęzi żuchwy

należy dokonać kontroli wzrokowej wątroby oraz węzłów chłonnych wątrobowych i trzustkowych

należy wykonać badanie dotykowe i nacięcie węzłów chłonnych tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowyc, w przypadku wystąpienia ryzyka dla zdrowia.

Urzędowego lekarza weterynarii

Powiatowego lekarza weterynarii

Wojewódzkiego lekarza weterynarii

starostwo Powiatowe (wydział komunikacji)

przegrzanie

Wychłodzenie

ASF

Za małą powierzchnię na przewożoną liczbę zwierząt

Główny Lekarz Weterynarii

Urzędowy Lekarz Weterynarii

Główny inspektor Sanitarny

Przedsiębiorca przemysłu przetwórstwa tego rodzaju żywnośc

jest elementem procedury HACCP

służy min. do szybkiej wymiany informacji o zagrożeniach wykrytych w żywności

decyzje w sprawie alertu podpisuje prezydent RP

Dotyczy procedur tylko transportu żywności na dalekie odległości

Dobrostan zwierząt, z których pozyskujemy mięso musi być bezwzględnie zachowany 

Istnieją sytuacje, (np. związane ze szczególnym ryzykiem epidemiologicznym oraz zagrożeniem dla zdrowia i życia ludzi) w których warunkowo możemy odstąpić od zasad zachowania dobrostanu zwierząt

Urzędowy Lekarz Weterynarii nie ma prawa wyciągać konsekwencji służbowych wobec pracownika niestosującego zasad zachowania dobrostanu zwierząt

Urzędowy Lekarz Weterynarii nie ma prawa wydać decyzji o uboju z konieczności krowy, która złamała nogę na pastwisku i nie może poruszać się o własnych siłach

Pryszczycę, wściekliznę, brucelozę i enzootyczną białaczkę

ASF, księgosusz, wąglik, wściekliznę

bonaminozę, pęcherzykowe zapalenie jamy ustnej, wąglik

Wąglik, wściekliznę, gruźlicę, brucelozę

Powiększone węzły chłonne zagardłowe i krezkowe

Mlecznobiałe plamy wątrobie

Poszerzone przegrody żółciowe i ich “serowato-wapienna” zawartość

Obecność form larwalnych motylicy w płucach

owrzodzenia błony śluzowej przegrody nosowej

deformacja przegrody nosowej

powiększone węzły chłonne krezkowe

żadne z powyższych

Świadczy o przebytej pryszczycy u bydła

Świadczy o przebytej nosaciźnie u koni

Świadczy o przebytej mykoplazmozie u świń

Zakaźne zanikowe zapalenie nosa u świ

Występuje najczęściej u ras świń narażonych na PSS

Występuje najczęściej u bydła po długim transporcie

Charakteryzuje się wodnistością, jasnym kolorem i delikatną konsystencją

Powstaje na skutek nieprawidłowych przemian poubojowych związanych z szybkim spadkiem pH w wysokiej temperaturze

Występuje u szybko rosnącego drobiu

Dotyczy głównie trzody chlewnej

Jest podstawą do konfiskaty tuszy 

Przyczyną są bakterie z rodziny Pseudomonas sp

Ubojem przed porodem

Żółtaczką

Zapaleniem macicy

Zapaleniem nerek

żółtaczce

lipochromatozie

podaż zbyt dużej ilości kwasów tłuszczowych przy jednoczesnym niedoborze wit E

odkładaniu melaniny

Aktywność proteolityczna endogennych enzymów

Proteazy bakteryjne

Proteoliza związanej aktyny i miozyny

Proteoliza na linii Z

Wpływa na poprawę właściwości bakteriostatycznych mięsa (poprawia jakość higieniczna)

Wpływa na zakwaszenie mięsa

Może decydować o wystąpieniu wad jakościowych jak PSE czy DFD

Jest niezbędny do prawidłowej przemiany białek w mięśniach po uboju

procesem jełczenia oksydacyjnego

procesem jełczenia hydrolitycznego

utratą witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

zakwaszeniem mięsa

Jakość organoleptyczną produktu

Jakość zdrowotną produktu

Jakość odżywczą produktu

Jakość handlową produktu

Jakość organoleptyczną produktu

Jakość zdrowotną produktu

Jakość odżywczą produktu

Jakość handlową produktu

Przygotowanie schematu technologicznego

Utworzenie zespołów ds. HACCP

Ustalenie wartości krytycznych

Opis produktu

pomiar temperatury przechowywania surowca

określenie ogólnej liczby drobnoustrojów 

Ocena wizualna warzyw po procesie mycia

Pomiar pH mleka w trakcie fermentacji przy produkcji jogurtu naturalnego

przeprowadzamy dla zagrożeń fizycznych, chemicznych i biologicznych

Przeprowadzamy dla etapów procesu produkcji stanowiących największe zagrożenie dla jakości zdrowotnej produktu

należy udokumentować w specjalnym formularzu

przeprowadzamy tylko dla jednej kategorii zagrożenia na danym etapie

Pomiar temperatury pasteryzacji

pomiar stężenia metali ciężkich

ocena wizualna pod kątem ciał obcych

wykrywacz metalu

Zbyt wysoka temperatura magazynowania surowca - drobnoustroje chorobotwórcze - pomiar temperatury magazynowania

ciała obce - personel - instrukcja higieny personelu

Drobnoustroje chorobotwórcze - zbyt niska temperatura pasteryzacji - pomiar temperatury pasteryzacji V

Drobnoustroje chorobotwórcze - zbyt niska temperatura pasteryzacji - wizyta serwisanta

szacujemy mnożąc współczynnik częstotliwości danego zagrożenia przez jego rangę

służy do wyznaczania CP i CCP

Gdy wnosi 2 - ustalamy krytyczny punkt kontroli

Gdy wynosi 3 - ustanawiamy punkt krytyczn

Ustalamy w oparciu o przepisy prawne

Ustalamy w oparciu o zasady GMP/GHP

Po ich przekroczeniu produkt musimy zutylizować

po ich przekroczeniu produkt możemy poddać ponownej obróbce cieplnej

Stanowią podstawę do wdrożenia działań korygujących

należy do nich schemat technologiczny produkcji

są dobrowolne

są dowodem na funkcjonowanie systemu

a. Rozporządzeniu 1/2005

B. Rozporządzeniu 853/2004

C. Rozporządzeniu 1099/2007

Zakładowy program badania wody

Program DDD

Opracowanie dokumentacji systemu HACCP uwzględniającej wszystkie procedury i zapisy odpowiednie do działań wynikających z zasad systemu

Ustalenie procedur weryfikacji potwierdzających skuteczność działania systemu

Najczęstszą zoonozą w Europie jest kampylobakterioza

Najczęstszą przyczyną zatruć bakteryjnych w Polsce jest Salmonella

Najczęstszą zoonozą w Europie jest salmonelloza

Najczęstszą przyczyną zatruć bakteryjnych w Polsce jest Campylobacter

a. Cl. botulinum

b. Cl. tetani 

c. Cl. difficile 

d. Cl. perfringens

 d. 100 000

c. 10 000

b. 100 

a. 10 CFU/g 

a. Tetanospazmina

b. Botulina 

c. Toksyna Shiga 

d. Toksyna gronkowcowa 

a. objawy utrzymują się 1-2tyg 

b. występuje biegunka połączona z wymiotami i gorączką

c. źródłem jest głównie ryż, makaron bądź zupy

d. podgrzanie żywności chroni nas całkowicie 

A. Celem uboju z konieczności jest ratowanie wartości rzeźnej zwierzęcia oraz skrócenie jego cierpienia 

B. Wykonywane na chorym zwierzęciu (niezależnie czy choroba jest zakaźna)

C. Wykonywane poza rzeźnią najczęściej na zwierzęciu, które uległo wypadkowi 

D. Nie trzeba wykonać badania przedubojowego

 A. Może być wykonane przy użyciu CO2 

B. Może być wykonane przy użyciu CO - cele inne niż ubój to nie 

C. Wykonane nieprawidłowo będzie objawiało się nierytmicznym oddechem 

D. Wykonane nieprawidłowo będzie objawiało się rytmicznym oddechem

A. Wykrwawienie

B. Elektronarkoza 

C. Ogłuszenie przy użyciu urządzenia z bolcem penetrującym 

D. Zatrucia CO

A. ASF i wąglik 

B. Klasyczny pomór świń i ASF 

C. Gruźlica i ASF 

D. ASF i pryszczyca

B. Oznacza przydatność tuszy do spożycia 

A. Nadawany jest przez Urzędowego Lekarza Weterynarii 

C. Obowiązkowo jest nadawany w przypadku żywności przeznaczonej na eksport 

D. Nadawany jest tylko u zajęczaków

 a. Obecność serowatych guzków w płucach 

b. Żadne z powyższych 

c. Powiększone węzły tchawiczo- oskrzelowe

d. Powiększone węzły krezkowe

a. Pobiera się po 20 g próbki od 5 świń 

b. Próbę zbiorczą bada się ponownie

 c. Pobiera się po 5 g próbki od 20 świń 

d. Mięso od wszystkich świń z próby zbiorczej uznaje się za zdatne do spożycia

 a. Muszą być zniszczone 

b. Warunkowo mogą być dopuszczone do przeróbki na karmę dla zwierząt futerkowych 

c. Mogą być składowane na ,,wolnym powietrzu’’ pod warunkiem ,że są składowane za ogrodzeniem 

d. Mogą być transportowane w tym samym czasie, tym samym środkiem transportu co odpady kat III

a. Obecność klarownego płynu w worku osierdziowym i skrzepliny w sercu 

b. Zażółcone powłoki ciała 

c. Poszerzone przewody żółciowe i ich ,,serowato-wapienna'’ zawartość - raczej tylko wątrobę się wyrzuca 

d. Powiększony węzeł tchawiczo- oskrzelowy - .” Jednakże w razie stwierdzenia zmiany gruźliczej TYLKO W JEDNYM WĘŹLE CHŁONNYM jednego narządu lub CZĘŚCI TUSZY, jedynie zaatakowany narząd lub część tuszy wraz z powiązanymi węzłami chłonnymi należy uznać za niezdatny do spożycia przez ludzi.” ???

a. Inne kryteria mikrobiologiczne stosuje się w przypadku mleka skierowanego do spożycia przez dorosłych niż przez niemowlęta 

b. Badanie przedubojowe zwierząt dzikich hodowlanych w warunkach fermowych może się odbyć na terenie fermy 

c. Główny Lekarz Weterynarii wydaje ostateczną decyzję dotyczącą dopuszczenia do obrotu żywności pochodzenia zwierzęcego 

d. Każdy zakład produkujący żywność pochodzenia zwierzęcego musi wdrożyć u siebie procedurę HACCAP

a. Jest objawem miopatii mięśnia piersiowego głębokiego u brojlerów 

b. Jest związane ze stresem przed ubojowym i zbyt intensywnym machaniem skrzydłami zestresowanych ptaków 

c. Jest konsekwencją psucia się mięsa

d. Kwalifikuje tuszę do konfiskaty

a. Jest konsekwencją silnego stresu oraz wysiłku przed ubojem 

b. Powstaje na skutek wyczerpania rezerw glikogenu dzięki czemu mięso zbyt szybko się zakwasza 

c. Wysoka temperatura wraz z szybkim wzrostem pH doprowadza do nadmiernego gromadzenia wody we włóknach

d. Wysokie pH takiego mięsa świadczy o niskiej jakości higienicznej - to bym też dała bo wysokie pH sprzyja rozwojowi mikroorganizmów

a. Charakteryzuje się wodnistością, jasnym kolorem i delikatną konsystencją 

b. Powstaje na skutek nieprawidłowych przemian poubojowych związanych z szybkim spadkiem pH w wysokiej temperaturze 

c. Występuje najczęściej u bydła po długim transporcie 

d. Występuje najczęściej u ras świń narażonych na PSS

a. Pozwala na wdrożenie zmian w technologii produkcji

b. To audyty przeglądy i badania 

c. Pozwala na odpowiedź na pytanie czy system HACCP jest konieczny 

d. Pozwala na odpowiedź na pytanie czy system HACCP jest skuteczny

a. Stosowanie sprawdzonych dostawców dodatków i konserwantów 

b. Pomiar temperatury zamarzania mleka 

c. Ocena wizualna wędzarek pod kątem gromadzenia sadzy 

d. Badanie laboratoryjne na obecność substancji chemicznych - za długo trwa, nie może być środkiem kontrolnym

a. Jakość organoleptyczną produktu 

b. Jakość odżywczą produktu 

c. Jakość handlową produktu 

d. Jakość zdrowotna produktu

a. Określamy częstotliwość pomiarów 

b. Określamy sposób prowadzenia zapisów 

c. Określamy przyrządy pomiarowe 

d. Wyznaczamy jedną osobę w zakładzie odpowiedzialną za monitoring

a. Zapisy pomiaru temperatury w formie papierowej - ?

b. Zapisy pomiaru temperatury w formie elektrycznej 

c. Instrukcje stanowiskowe 

d. Księga HACCP

a. Przy zmianach w technologii produkcji 

b. Tylko przy pierwszorazowym wprowadzeniu systemu w zakładzie 

c. Przy zmianie właściciela zakładu 

d. Raz w roku

a. Przeprowadzamy tylko dla jednej kategorii zagrożenia na danym etapie 

b. Przeprowadzamy dla zagrożeń fizycznych, chemicznych i bakteriologicznych 

c. Przeprowadzamy dla etapów procesów produkcji stanowiących największe zagrożenie dla jakości zdrowotnej produktu 

d. Należy udokumentować w specjalnym formularzu

 a. Mlecznobiałe plamy na wątrobie

C

a. żadne z powyższych 

b. pisklęta do 3 dnia życia + zarodki w jajach

852/2004

853/2004

854/2004

882/2004

a. Strona polska wdraża system HACCP i wycofuje z Niemiec jajka????

C

 a. Zobowiązany jest do weryfikacji wszystkich dokumentów umożliwiających identyfikację zwierzęcia. 

b. Ma prawo wyciągnąć konsekwencje służbowe wobec pracowników łamiących zasady dobrostanu zwierząt – uważam że nie, znalazłam tylko informacje że może stosować "stopniowe środki przymusu", wydaje instrukcje, może zatrzymać lub spowolnić produkcję albo zgłosić to do innych właściwych organów

c. Musi być obecny na miejscu

a. Brak odruchu rogówkowego 

b. brak wokalizacji 

c. bezdech 

d. skurcze toniczno- kloniczne

a. Zrost worka osierdziowego z sercem 

b. Kalafiorowate zmiany na zastawkach

a. Zwierzęta z różnych gospodarstw 

b. Buhaje, ogiery (dorosłe byki i ogiery) 

c. Dorosłe płciowo samce i samice

Poszerzone przewody żółciowe i ich ,,serowato- wapienna’’ zawartość

Żadne z powyższych

c. Mlecznobiałe plamy na wątrobie - ascaris suum

u świń nie ma motylicy, nie ma żadnego pasożyta który powoduje jakiekolwiek zmiany w przewodach żółciowych, u świń nawet nie nacina się wątroby tylko szuka plam na zewnątrz, potwierdzone info od Tabiś, bo miałam takie pytanie na egzaminie 

a. Zwierzęta dzikie utrzymywane na fermie 

b. Świnie drób zajęczaki

a. Nie zawiera substancji hamujących

z rozporządzenia: mleko pasteryzowane badamy na Enterobacteriaceae limity: <1/ml do 5/ml

a. Nadwymieniowe

podżuchwowe

wątrobowe, krezkowe

żołądkowe, nerkowe

1441/2007

1699/2007

a. Musi być zgłaszany do PLW co najmniej 24 h 

b. Posiadacz świń musi zgłosić w ARiMR ubój

a. Ca2+ - doustnie CaCl2 przed ubojem 

a. iniekcje wit. D3

Przywrócenie parametrów monitorowanego procesu do wartości gwarantujących jakość zdrowotną 

b. Zabezpieczenie wyrobu wyprodukowanego w czasie 

c. Obie są poprawne ,

a. Ustanawiamy zazwyczaj na etapie ostatecznej obróbki termicznej produktu

b. Służy do natychmiastowego wykrycia zagrożenia i wprowadzeniu odpowiednich działań korygujących

a) Detergenty też? 4 mięso cw. 1, też niby, ale nie na 100% 

b) Kwasy 

c) Zasady 100%, inni mówią, że samo c 

d) Środki zmiękczające 

178/2002 

852/2004 

882/2004 

853/2004 

a) L.monocytogenes potrafi przekraczać bariere łożyskowa 

b) w grupie ryzyka są tylko kobiety ciężarne 

c) jest patogenem zdolnym do wnikania do komórek niefagocytujących, ale nie zdolnym do rozprzestrzeniania się 

d) w przypadku spadku odporności dawka infekcyjna może być niska ??

a) S. schleiferi subsp. coagulans 

b) S. rostrae 

c) S. Carnosus 

d) S. aureus

a. S. aureus 

b. S. epidermidis 

 S. intermedius 

d. S. hyicus

a) białko A 

b) białko M 

c) otoczka hialuronowa 

d) katalaza 

b. LPS

a. Białko A 

c. ureaza 

d. Toksyna TSST

a) pożywkę Edwardsa 

b) agar BHI 

c) Agar BGA 

d) pożywkę Slanetza-Bartleya

a) Pseudomonas .putida (+ p. lundensis) 

b) P. Fluorescens 

d) p. liquidis

c) p. aeruginosa 

a) C. upsaliensis a) C. upsaliensis 

b) C. hyointestinalis 

c) Campylobacter coli 

d) C. jejuni

a) bongori 

indica 

houtenae 

coli

a) zdolność do produkcji katalazy 

b) zdolność do rozkładu azotanów 

c) zdolność do fermentacji glukozy 

d) zdolność do fermentacji laktozy

a) określa stan sanitarny wody 

b) podaje liczbę bakterii coli w 1l 

c) podaje najmniejszą ilość badanej próby, w której jeszcze stwierdza się obecność bakterii coli 

d) żadne z wymienionych

a) EPEC 

b) ETEC 

EHEC 

d) Vibrio cholerae (tak d też, potwierdzone u dr)

a) Y. pestis 

b) Y. enterocolitica 

c) Y. pseudotuberculosis

wymioty 

b) intensywne bóle brzucha i biegunka przy dużej koncentracji enterotoksyn 

gorączka 

d) żadne z powyższych

a) ogólną liczbę drobnoustrojów 

b) liczbę pałeczek Enterobacteriaceae 

c) liczbę pałeczek Salmonella 

d) liczbę pałeczek Campylobacter

854 

882

853 

852 

a) Piana utrzymuje się dłużej na powierzchni, niż żel 

b) Stosowanie piany skraca czas mycia i wydłuża kontakt z powierzchnią 

c) Mycie pianowe ogranicza kontakt ze stężonym detergentem 

d) Mycie pianowe jest łatwiejsze lecz bardziej pracochłonne

a) ziarniaki katalozo + 

b) bezwzgledne beztlenowce 

c) bakterie zdolne do wzrostu poniżej 0.86 

d) termofile

a) ziarniaki katalazo + 

c) bakterie zdolne do wzrostu przy aw poniej 0.86 

b) psychotrofy 

d) halofile (w prezce jest że halotolarentne , nie wiem czy to znaczy to samo co file ) internety mówią, że gronkowce są halofilne. drobnoustroje halofilne dzielą się na bezwzględnie halofilne (takie które potrzebują do wzrostu NaCl) i halotolerantne (nie potrzebują go do wzrostu, ale totalnie im nie przeszkadza)

a) agar Oxford (?) 

b) agar PALCAM (?) 

c) agar ALOA 

d) agar TSYEA

a) Białko ActA 

b) listeriolizyna LLO 

c) Białko plcs 

d) Białko InIA

a) prowadzi do pełnego rozpadu krwinek czerwonych 

b) objawia się nieprzejrzystą, zazielenioną strefą 

c) oznacza brak hemolizy 

d) obserwowana jest u pneumokoków

a) być stale obecne w przewodzie pokarmowym ludzi i zwierząt 

b) namnażać się w wodzie 

c) być wykrywalne za pomocą prostych metod 

d) być wrażliwe na działanie czynników środowiskowych

a) wywołuje zapalenie stawów (przy dłuższym przebiegu tak) 

b) przebiega z objawami bólu brzucha 

c) ma krótki okres inkubacji (o.i = 1-3dni) 

d) ma niską dawkę zakaźną

a) dezynfekcja przy pomocy UV może być stosowana do każdego rodzaju powierzchni 

b) Najtańszy sposób dezynfekcji zapewnia użycie pary wodnej 

c) dezynfektant powinien działać w niskim stężeniu 

d) dezynfektant powinien wykazywać szerokie spektrum działania

a) 852 

b) 853 

c) 178 

d) 882 

a) pomiar poziomu metali ciężkich 

b) określenie czystości mikrobiologicznej

c) pomiar pH 

d) ocenę organoleptyczną

a) nie powinien powodować dyspersji tłuszczów 

b) powinien powodować koagulacje białek 

c) powinien zmydlać tłuszcze 

d) powinien powodować pęcznienie białek

a) w temp. poniżej 10 

b) w wysokim zasoleniu 

c) w poniżej 0,90 ?? 

d) w ph poniżej 4 

a) wykazuje zdolność ruchu w każdej temp 

b) jest polimorficzną kokopałeczką 

c) jest zdolna do wzrostu w temperaturach chłodniczych 

d) jest główna przyczyną zatruć w Polsce

a) agar SS 

b) agar BGA 

c) agar XLD 

d) agar Oxford

a) Meuller Kauffman 

b) Meuller Hinton 

c) EC 

d) Boltona

a) typhi 

b) choleraesuis 

c) dublin 

d) Virchow

a. fermentuje sacharozę 

b. nie wytwarza siarkowodoru 

c. nie fermentuje glukozy 

d. nie fermentuje laktozy