wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Masy cukiernicze- sprawdzian.

Total questions: 43

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Zaciągnięcie masy serowej jest spowodowane

a)

zbyt długim mieszaniem masy serowej z mąką

b)

zbyt długim napowietrzaniem masy serowej

c)

zbyt duzym dodatkiem jaj

d)

zbyt dużym dodatkiem sera

2.

Masę makowa należy poddać procesowi miażdzenia

a)

1 raz

b)

nie musimy miazdżyć

c)

2 razy

d)

4 razy

3.

Wilgotność masy makowej nadaje dodatek

a)

napowietrzony tłuszcz

b)

ubitej piany

c)

jaj

d)

miodu

4.

Dodatek mąki do masy serowej wynosi

a)

10%

b)

5%

c)

15%

d)

20%

5.

Masa orzechowa może być przechowywana w temp.

a)

0 0 C przez 10 dni

b)

150 C przez 2 dni

c)

10 0 C przez 4 dni

d)

60 C przez 7 dni

6.

Podczas miażdżenia mak przechodzi przez sitko. Czynność technologiczna podczas

przygotowania maku do rozdrabniania jaka nie została prawidłowo wykonana to

a)

zaparzenie maku.

b)

odsączenie wody.

c)

wystudzenie maku.

d)

gotowanie maku.

7.

Główny składnik masy grylażowej to

a)

migdały

b)

ser

c)

mak

d)

orzechy

8.

Aby oczyścić migdały ze skórki należy je

a)

gotować przez 3 minuty.

b)

upalić w piecu przez 5 minut.

c)

namoczyć na 12 godzin w zimnej wodzie.

d)

sparzyć w wodzie o temperaturze 80ºC

9.

Aby otrzymać dobrej jakości masę serową z sera twarogowego o posmaku kwaśnym, kruszącym się należy

a)

zwiększyć dodatek jaj.

zwiększyć dodatek substancji smakowo-zapachowych.

b)

zwiększyć dodatek cukru.

c)

zrezygnować z produkcji masy z takiego sera.

d)

zwiększyć dodatek substancji smakowo-zapachowych.

10.

Poniższy schemat przedstawia produkcję masy:

a)

grylażowa

b)

marcepanowa

c)

serowa

d)

makowa

11.

Poniższy opis przedstawia "Otrzymuje się ja z cukru palonego na sucho połączonego z rozdrobnionymi migdałami. Oprócz tego w swoim składzie może zawierać dodatkowo syrop glukozowy, miód, ewentualnie masło ."

a)

masę marcepanową

b)

masę migdałową

c)

pastę

d)

nugatynkę

12.

Podstawowymi składnikami masy orzechowej są

a)

orzechy włoskie, arachidowe, laskowe

b)

orzechy włoskie, arachidowe, migdały

c)

wiórki kokosowe, orzechy arachidowe, laskowe

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

13.

Najczęstszą wagą mas orzechowych i migdałowych jest :

a)

gorzki smak

b)

zbyt słodki smak

c)

zaolejanie

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

14.

jakie mamy inne rodzaje marcepana

a)

percepan

b)

masy arachipanowe

c)

masy keszupanowe

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

15.

Co to jest?

a)

łopatka

b)

blacha

c)

skrobak

d)

radełko

16.

Wyróżniamy nastepujące masy

a)

serowe, kokosowe

b)

makowe

c)

orzechowe, migdałowe

d)

russel

17.

Podstawowe składniki do masy serowej to

a)

ser twarogowy, cukier, jaja, tłuszcz, mąka pszenna lub ziemniaczana, dodatki smakowo-zapachowe

b)

ser twarogowy, cukier, białko jaja, tłuszcz, mąka pszenna, dodatki smakowo-zapachowe

c)

ser twarogowy, cukier, masło, mąka pszenna lub ziemniaczana, dodatki smakowo-zapachowe

d)

ser twarogowy, cukier, jaja,

18.

Zmiażdżenie sera do masy serowej odbywa się

a)

na walcarce lub wilku

b)

w wilku

c)

w kutrze

d)

w miesiarce

19.

Aby rozrzedzić masę serową dodaje się

a)

mleko

b)

śmietankę

c)

białka jaj

20.

Dodatek bakali do masy serowej poprzedza

a)

obtoczenie ich w niewielkiej ilości mąki

b)

obtoczenie ich w cukrze pudrze

c)

obtoczenie ich w zmielonych migdałach

21.

Obtaczanie bakalii przed ich dodatkiem do masy serowej, czy makowej stsosuje się:

a)

aby się skleiły i były równomiernie rozprowadzone

b)

aby nie przyjmowały wilgoci z ciasta

c)

aby nie oddawały wilgoci do ciasta

22.

Masy serowe stosuje się do

a)

nadziewania wyrobów drożdżowych, półfrancuskich

b)

do nadziewania babaeczek kruchych

c)

do produkcji serników, tortów

23.

Widoczny na zdjęciu sernik to

a)

Sernik wiedeński

b)

sernik poznański

c)

sernik krakowski

24.

Widoczny na zdjęciu sernik to

a)

sernik wiedeński

b)

sernik krakowski

c)

sernik poznański

25.

Mak, który stosuje sie do mas makowych to

a)

mak niebieski

b)

mak biały

c)

mak czarny

d)

mak brązowy

26.

Podstawowe składniki masy makowej, oprócz maku to

a)

cukier, jaja, substancje samowo-zapache, tłuszcz

b)

miód, jaja, substancje samowo-zapache, tłuszcz

c)

cukier lub miód, substancje samowo-zapache, tłuszcz

27.

KESZUPAN to masa otrzymana

a)

ze zmiażdżonych orzechów nerkowca i cukru

b)

ze zmiażdżonych migdałów i cukru

c)

ze zmiażdżonych orzechów ziemnych i cukru

d)

miazgi obtłuszczonych i pozbawionych gotuczy jąder pestek moreli lub brzoskwiń i cukru

28.

MARCEPAN to półprodukt otrzymany

a)

ze zmiażdżonych orzechów nerkowca i cukru

b)

ze zmiażdżonych migdałów i cukru

c)

ze zmiażdżonych orzechów ziemnych i cukru

d)

miazgi obtłuszczonych i pozbawionych gotuczy jąder pestek moreli lub brzoskwiń i cukru

29.

PERCEPAN to półprodukt otrzymany

a)

ze zmiażdżonych orzechów nerkowca i cukru

b)

ze zmiażdżonych migdałów i cukru

c)

ze zmiażdżonych orzechów ziemnych i cukru

d)

miazgi obtłuszczonych i pozbawionych goryczy jąder pestek moreli lub brzoskwiń i cukru

30.

MASA ARACHIPANOWA to półprodukt otrzymany

a)

ze zmiażdżonych orzechów nerkowca i cukru

b)

ze zmiażdżonych migdałów i cukru

c)

ze zmiażdżonych orzechów ziemnych i cukru z ewentualnym dodatkiem maki ziemniaczanej

d)

miazgi obtłuszczonych i pozbawionych goryczy jąder pestek moreli lub brzoskwiń i cukru

31.

Marcepan można wykorzystać do

a)

produkcji drobnych ciasteczek, mazurków

b)

nadziewania wyrobów czekoladowych

c)

przekładania tortów i smarowania ich powierzchni, jak również do produkcji figurek dekoracyjnych

d)

do tortu Sachera (jako dodatek do masy orzechowej)

32.

Marcepan można wykorzystać do

a)

produkcji drobnych ciasteczek, mazurków

b)

nadziewania wyrobów czekoladowych

c)

przekładania tortów i smarowania ich powierzchni, jak również do produkcji figurek dekoracyjnych

d)

do tortu Sachera (jako dodatek do masy orzechowej)

33.

Masa GRYLAŻOWA to

a)

inaczej masa marcepanowa

b)

to masa otrzymana wyłącznie z prażonych orzechów laskowych i cukru

c)

to masa otrzymana wyłącznie z prażonych orzechów różnego typu i cukru oraz tłuszczu

d)

to masa otrzymana z prażonych orzechów laskowych, włoskich, arachidowych albo nasion oleistych (biały mak, sezam) oraz cukru

34.

Na zdjęciu znajduje się schemat produkcji

a)

marcepanu

b)

masy grylażowej

c)

masy arachipanowej

d)

percepanu

35.

Na zdjęciu znajduje się schemat produkcji

a)

marcepanu

b)

masy grylażowej

c)

masy arachipanowej

d)

percepanu

36.

Które składniki potrzebujesz, aby zrobić masę dragantową

a)

żelatyna, cukier, skrobia ziemniaczana, kwasek cytrynowy, barwniki

b)

cukier, orzechy laskowe, zelatynę

c)

białka, cukier, barwniki,

d)

białka, żelatyna, cukier, kwasek cytrynowy, barwniki

37.

Które składniki potrzebujesz, aby zrobić masę TICINO

a)

żelatyna, cukier, glikoza, barwniki

b)

żelatyna, cukier, skrobia ziemniaczana, kwasek cytrynowy, barwniki

c)

białka, cukier, barwniki,

d)

białka, żelatyna, cukier, kwasek cytrynowy, barwniki

38.

Jaja , w masie makowej pełnią funkcję wiążącą i

a)

uelastyczniającą

b)

spulchniającą

c)

utwardzającą

39.

Mak biały stosuje się do produkcji

a)

strucli

b)

mazurków

c)

ciastek drożdżowych

d)

rogali świętomarcińskich

40.

Wilgotność masy makowej nadaje dodatek

a)

napowietrzony tłuszcz

b)

ubitej piany

c)

jaj

d)

miodu

41.

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

a)

1750g

b)

6500g

c)

2250g

42.

Główny składnik masy grylażowej to

a)

migdały

b)

ser

c)

mak

d)

orzechy

43.

Masa orzechowa może być przechowywana w temp.

a)

0 0 C przez 10 dni

b)

150 C przez 2 dni

c)

10 0 C przez 4 dni

d)

60 C przez 7 dni

Similar Resources on Wayground

Test - Zakąski

43 questions

Test - Zakąski

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Quiz o Osteoporozie i Chorobach Stawów

41 questions

Quiz o Osteoporozie i Chorobach Stawów

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Zastawa stołowa - sprawdzian

40 questions

Zastawa stołowa - sprawdzian

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Obróbka cieplna warzyw, zasady gotowania

40 questions

Obróbka cieplna warzyw, zasady gotowania

quiz

Worksheet

•

1st Grade

paszoznastwo

41 questions

paszoznastwo

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Ciasta bezowe zbijane obgotowywane

46 questions

Ciasta bezowe zbijane obgotowywane

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Naas

38 questions

Naas

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

PYTANIA DO EGZAMINU PRÓBNEGO KURS PRZEWOŹNIK DROGOWY

40 questions

PYTANIA DO EGZAMINU PRÓBNEGO KURS PRZEWOŹNIK DROGOWY

quiz

Worksheet

•

1st Grade