Worksheetslatihan ukk
Total questions: 9
Worksheet time: 5mins
Seorang pastry chef ingin membuat cokelat glaze untuk melapisi kue tartnya agar mengkilap. Bahan utama yang tepat digunakan untuk membuat glaze cokelat adalah...
Cokelat blok (cooking chocolate) dan Krim Kental
Cokelat bubuk, susu, dan gula.
Cokelat compound, krim kental, dan mentega
Cokelat couverture, air, dan liquor.
Pasta cokelat (cocoa mass), minyak cokelat, dan gula
Dalam pembuatan permen cokelat praline, seorang pembuat cokelat melelehkan cokelat, sebelum mencetaknya, langkah yang harus dilakukan adalah...
Melakukan proses tempering
Mengaduk cokelat leleh dalam mesin conche
Menambahkan cocoa butter pada cokelat leleh
Mendinginkan cokelat leleh hingga mengeras
Mencampurkan cokelat leleh dengan krim kental
Jika Anda ingin membuat cokelat bubuk, proses pengolahan yang tepat setelah memisahkan lemak cokelat dari biji kakao adalah...
Mengeringkan dan menggiling halus bungkil/ampas biji coklat
Mencampurkan ampas biji kakao dengan gula dan susu bubuk
Mengaduk ampas biji kakao dalam mesin conche
Melelehkan cokelat blok dan mencetaknya
Menambahkan cocoa butter ke dalam ampas biji kakao
Anda adalah seorang konsultan pengembangan produk untuk industri makanan. Sebuah perusahaan cookies ingin memperluas varian produknya. Dari berbagai jenis cookies berdasarkan adonan dan metode pencetakan, kombinasi manakah yang paling potensial untuk menciptakan produk baru yang inovatif dan disukai konsumen?
Cookies dengan adonan batter type yang dicetak dengan pastry bag dalam bentuk-bentuk unik dan warna-warni
Cookies dengan adonan keras yang dicetak menggunakan cookie press dengan rasa tradisional
Cookies dengan adonan foam type yang dibentuk dengan tangan dan diberi topping mewah
Cookies dengan adonan drop type yang dipotong dari adonan yang dipipihkan dan diberi isian selai
Cookies dengan adonan snaps type yang dicetak dalam loyang dan dipotong kotak-kotak
Pada saat kita memangang adonan Pie maka sering terjadi adonan Pie yang kita panggan mengelembung, akibatnya permukaan Pie menjadi tidak rata, untuk mencegah hal tersebut maka yang dapat dilakukan adalah ....
Menusuk-nusuk permukaan adonan yang telah di cetak dengan menggunakan garpu
Mendiamkan adonan dalam lemari pendingin dalam kurun waktu yang lama
Menusuk-nusuk permukaan adonan yang sebelum di cetak dengan menggunakan garpu
Memangang adonan dengan menggunakan suhu yang rendah dan dalam waktu yang lama
Memangang adonan dengan menggunakan suhu yang tinggi dan dalam waktu yang singkat
Agar menghasilkan tekstur kulit Pie yang renyah dan matang merata salah satunya adalah dengan mengunakan teknik mencetak dengan benar. Pencetakkan adonan yang terlalu tipis mengakibatkan adonan pie rapuh dan muda patah dan sebaliknya pencetakan adonan pie yang terlalu tebal mengakibatkan tekstur pie keras dan tidak renyah. Untuk mencegah kegagalan tersebut maka sebaiknya...
Adonan dipipihkan terlebih dahulu dalam plastik denggan menggunkan batuan rolling pin
Adonan dipipihkan langsung dalam cetakan pie denggan menggunkan batuan rolling pin
Adonan didiamkan terlebih dahulu dalam suhu ruang dalam wadah tertutup
Adonan didiamkan terlebih dahulu dalam lemari pendingin dalam wadah tertutup
Adonan didiamkan terlebih dahulu dalam Frizer dalam wadah tertutup
Pada proses pembuatan sugar dough dan pie dough pengunaan tepung sangat lah mempengaruhi hasil dari kue kering maupun kulit pie, oleh karena itu sebelum membuat dua macam adonan tersebut maka tepung terigu yang perlu disiapkan adalah...
Tepung terigu yang mengandung kadar protein rendah
Tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi
Tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang
Tepung terigu yang mengandung kadar protein kuat
Tepung terigu yang tidak mengandung kadar protein
Choux Pastry merupakan jenis adonan pastry yang berbeda dengan jenis lainnya karena proses pematangan tepung dan telur telah dilakukan sebelum proses pemanggangan. Hal yang harus diperhatikan pada saat memasukkan telur adalah…
telur dimasukkan setelah adonan tercampur dengan suhu 37oc (suam-suam kuku atau hangat)
telur dimasukkan bersama dengan bahan lainnya, dan dimasak secar bersamaan
telur dimasukkan ketika adonan telah selesai di campurkan
telur dimasukkan sebelum proses pemanggangan
telur dimasukkan bersama dengan tepung dan air
Puff pastry merupakan salah satu jenis adonan pastry yang sering disebut sebagi ratunya segala pastry, mengingat proses pembuatannya yang membutuhkn keterampilan yang tinggi. Ciri khas dari adonan puff pastry adalah….
lemak dimasukkan pada adonan dasar melalui proses pelipatan adonan sehingga menghasilkan lapisan-lapisan pada adonannya
lemak dimasukkan pada adonan dasar melalui proses pencampuran adonan sehingga menghasilkan lapisan-lapisan pada adonannya
lemak dimasukkan pada adonan dasar melalui proses pengadukan sehingga menghasilkan lapisan-lapisan pada adonannya
lemak dimasukkan pada adonan dasar melalui proses pemipihan adonan sehingga menghasilkan lapisan-lapisan pada adonannya
lemak dimasukkan pada adonan dasar melalui proses pengocokan adonan sehingga menghasilkan lapisan-lapisan pada adonannya
