WorksheetsLATIHAN 2 PENYEJUKKAN DAN PEMBEKUAN
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
1. Apakah maksud pemprosesan sejuk dingin?
Menyimpan makanan pada suhu sekitar 0–4°C
Menyimpan makanan pada suhu beku -18°C
Memanaskan makanan pada suhu sederhana
Menyejukkan makanan menggunakan nitrogen cecair
Tujuan utama kaedah sejuk beku ialah:
Melambatkan pertumbuhan mikroorganisma
Menghentikan hampir sepenuhnya aktiviti mikroorganisma
Menambahkan rasa manis pada makanan
Mengurangkan kandungan protein dalam makanan
Apakah perbezaan utama antara sejuk dingin dan sejuk beku?
Sejuk dingin mengekalkan makanan pada suhu bilik, sejuk beku pada suhu rendah
Sejuk dingin hanya sesuai untuk minuman, sejuk beku untuk makanan berprotein
Sejuk dingin melambatkan pertumbuhan mikrob, sejuk beku menghentikan aktivitinya
Sejuk dingin menggunakan nitrogen, sejuk beku menggunakan udara
Kelemahan utama kaedah sejuk dingin ialah:
Kos operasi tinggi
Jangka hayat makanan lebih singkat berbanding sejuk beku
Tekstur makanan banyak berubah
Tidak sesuai untuk buah-buahan segar
Apakah kelemahan utama pembekuan lambat berbanding pembekuan pantas?
Menghasilkan hablur ais besar yang merosakkan tekstur makanan
Meningkatkan kualiti rasa makanan
Mengurangkan kos tenaga
Lebih mengekalkan vitamin
Apakah kelebihan pembekuan pantas (rapid freezing)?
Menghasilkan hablur ais kecil, mengekalkan tekstur makanan
Menjadikan makanan lebih manis
Lebih menjimatkan tenaga
Tidak memerlukan peralatan khas
Antara berikut, kaedah manakah paling sesuai digunakan industri untuk pembekuan pantas?
Chest freezer
Blast freezer
Cold room
Peti sejuk rumah
Apakah ciri deria utama yang perlu dinilai dalam produk sejuk beku?
Warna, tekstur, dan rasa selepas dinyahbeku
Saiz dan bentuk makanan mentah sahaja
Bau ketika disimpan
Suhu penyimpanan sahaja
Contoh produk yang sesuai dengan kaedah sejuk dingin ialah:
Daging ayam beku
Buah-buahan segar dalam peti sejuk
Ikan kering
Susu pekat manis
Mengapakah kaedah pemprosesan sejuk penting dalam industri makanan moden?
Untuk menambah bahan kimia dalam makanan
Untuk menjadikan makanan lebih berasid
Untuk menurunkan kos pembungkusan
Untuk mengekalkan kesegaran, tekstur, dan nilai nutrisi makanan
