Sữa, gan, lòng đỏ trứng, bơ, phô mai.

Các loại ngũ cốc, rau, củ quả, hạt đậu.

Các loại rau và quả: chanh, cam, bưởi, dưa hấu, ổi, cà chua.

Hải sản.

tham gia quá trình oxy hóa, kích thích quá trình liền sẹo diễn ra nhanh và dự phòng bệnh tim mạch.

kích thích ăn uống, góp phần vào sự phát triển của hệ thần kinh.

tăng cường quá trình cốt hóa xương.

phát triển, tái tạo các tế bào da, niêm mạc và tăng cường miễn dịch.

Còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người trưởng thành.

Quáng gà, giảm khả năng miễn dịch.

Quá trình lão hóa diễn ra nhanh chóng, nguy cơ mắc một số bệnh lí tim mạch.

Chán ăn, các triệu chứng về thần kinh.

Các loại rau và quả: chanh, cam, bưởi, dưa hấu, bắp cải, cà chua.

Các loại ngũ cốc, rau, củ, quả, hạt đậu.

Rau có màu xanh đậm hoặc vàng, quả có màu vàng: rau muống, rau ngót, cải xanh, rau dền, bí đỏ, cà rốt, xoài gấc.

Sữa, dầu gan cá, lòng đỏ trứng, bơ.

Giúp phát triển, tái tạo các tế bào da, niêm mạc và tăng cường cơ thể.

Kích thích sự phát triển của hệ xương.

Góp phần vào sự phát triển của hệ thần kinh.

Kích thích quá trình liền sẹo diễn ra nhanh.

Còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người trưởng thành.

Thiếu máu hồng cầu và bệnh thần kinh ngoại vi.

Thoái hóa các neuron thần kinh.

Viêm lợi, phát ban.

2.

3.

4.

5.

A. Muối, các loại gia vị.

B. Các loại thịt, hải sản, lòng đỏ trứng, rau cải.

C. Rau lá màu xanh đậm.

Giúp điều hòa đường huyết, hỗ trợ hoạt động của cơ bắp, bộ não tim mạch.

Làm cho xương và răng chắc khỏe.

Tăng cường hệ miễn dịch, phát triển hệ thống thần kinh trung ương.

Là thành phần của enzyme hoặc xúc tác cho phản ứng sinh hóa trong cơ thể.

Thiếu máu.

Còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người lớn.

Tăng huyết áp.

Dẫn đến bệnh bướu cổ.

Là môi trường cho các phản ứng chuyển hóa xảy ra trong cơ thể.

Chuyển hóa và trao đổi chất trong tế bào và giữa tế bào với môi trường.

Hấp thụ những chất có hại trong đường tiêu hóa.

Tham gia cấu tạo tế bào và các mô của cơ thể.

Có thể cung cấp nước cho cơ thể từ việc ăn các loại thực phẩm là thịt đỏ, hải sản.

Là thành phần quan trọng của cơ thể sinh vật cũng như con người.

Nước chiếm khoảng 74% trọng lượng cơ thể của trẻ sơ sinh.

Nước chiếm khoảng 55 – 60% trọng lượng cơ thể người trưởng thành nam giới.

Chất xơ.

Chất khoáng.

Protein.

Lipid.

Vitamin A

Vitamin B

Vitamin C

Vitamin D

Quả táo.

Hải sản.

Rau dền.

Hạt đậu.

Kẽm.

Natri.

Iodine.

Sắt.

Đau đầu, buồn nôn, chán ăn, khô da, niêm mạc, đau xương khớp, tổn thương gan.

Rối loạn tiêu hóa, loét dạ dày, tá tràng, đau đầu, mất ngủ, viêm bàng quang.

Làm loãng máu và dẫn đến chảy máu, nguy cơ gây tử vong.

Đau cơ, đau xương, mạch máu bị vôi hóa.

Xanh xao, tăng tiết mồ hôi, khó thở, cứng cơ, phù, thở không đều, giảm vận động hoặc hoạt động, sưng mí mắt hoặc đỏ da.

Nhức đầu, ngứa ngáy, phát ban, gây tê liệt hay yếu chân tay, cơ mặt.

Rối loạn tiêu hóa, loét dạ dày, tá tràng, đau đầu, mất ngủ, viêm bàng quang, tiêu chảy, tăng tạo sỏi thận, gây bệnh gút.

Gây hiện tượng hoàng hốt, đau đầu, mệt mỏi, tê thần kinh cơ bắp, tim đập nhanh, chuột rút, phù nề.

Buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, thường xuyên đắng miệng.

Suy giáp - bệnh bướu cổ.

Da đậm màu, máu đông, đau khớp, đau bụng.

Khát nước, chướng bụng, tăng huyết áp.

Bảo quản lạnh.

Sấy khô, phơi nắng.

Đóng hộp, bao gói kín.

Tia từ ngoại, sóng siêu âm, chiếu xạ.

Phá hủy sinh vật.

Để chống mốc, vi khuẩn trong không khí, trên dụng cụ, bề mặt thực phẩm.

Làm rối loạn các tính chất sinh vật của tế bào vi khuẩn.

Làm mất khả năng sinh sản của vi sinh vật.

Phá hủy sinh vật.

Để chống mốc, vi khuẩn trong không khí, trên dụng cụ, bề mặt thực phẩm.

Làm rối loạn các tính chất sinh vật của tế bào vi khuẩn.

Làm mất khả năng sinh sản của vi sinh vật.

Phá hủy sinh vật.

Để chống mốc, vi khuẩn trong không khí, trên dụng cụ, bề mặt thực phẩm.

Làm rối loạn các tính chất sinh vật của tế bào vi khuẩn, làm mất khả năng sinh sản của vi sinh vật.

Tăng thời gian bảo quản thực phẩm.

Bảo quản thịt, cá ở nơi khô, ráo.

Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái.

Rửa thịt, cá thật sạch sau khi cắt, thái.

Nên để thịt, cá trong túi giấy sau khi cắt, thái.

Nhiệt độ, áp suất, thời gian, phương pháp đóng hộp,...

Nhiệt độ, áp suất, độ ẩm, phương pháp nấu,...

Nhiệt độ, dinh dưỡng, thời gian, phương pháp nấu,...

Nhiệt độ, áp suất, thời gian, phương pháp nấu,...

Có thể bảo quản lạnh trong thời gian ngắn và đông lạnh khi chưa cần sử dụng ngay.

Bảo quản lạnh sau khi giết mổ.

Đun nấu thịt, cá sau khi cắt, thái.

Nên để thịt, cá trong túi giấy sau khi cắt, thái.

Bảo quản trong các tủ đông lạnh.

Sơ chế sạch sẽ và bảo quản lạnh.

Khử khuẩn bằng các tác nhân vật lí.

Để trong hộp, lọ kín,... bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ.

Gạo, ngô, cá mực, rau bắp cải.

Rau bắp cải, cá ngừ, táo, dâu tây.

Súp lơ xanh, cá mực, trứng, cá ngừ.

Rau bắp cải, cá mực, rong biển, sữa, tôm.

Năng lượng gió, nước,...

Năng lượng mặt trời, gió,...

Năng lượng mặt trời, nước,...

Năng lượng điện, gió,...

Giảm thời gian làm khô, giảm diện tích nhà xưởng, đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Tăng thời gian làm khô, giảm diện tích nhà xưởng, đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Giảm thời gian làm khô, tăng diện tích nhà xưởng, đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Tăng thời gian làm khô, tăng diện tích nhà xưởng, đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Làm cho cảnh quan, mùi vị, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm thay đổi.

Làm cho cảnh quan, mùi vị, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm không thay đổi; dễ dàng thực hiện và giá thành cao.

Làm cho cảnh quan, mùi vị, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm thay đổi nhưng vẫn được áp dụng phổ biến do dễ dàng thực hiện và giá thành rẻ.

Làm cho cảnh quan, mùi vị, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm thay đổi tuy nhiên giá thành thực hiện cao.

Đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Gia tăng sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh.

Thời gian bảo quản không dài, ảnh hưởng đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Thời gian bảo quản dài, làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Gia tăng sự phát triển của vi sinh vật gây hỏng thực phẩm.

Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.

Giúp tiêu diệt sự phát triển của vi sinh vật gây hỏng thực phẩm.

Giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hỏng thực phẩm.

Dễ dàng thực hiện, hiệu quả cao.

Nguy cơ gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm cao.

Sử dụng phổ biến tại các cơ sở sản xuất nhỏ lẫn cơ sở có quy mô lớn.

Củ hành, củ tỏi.

Trứng chim, trứng cá.

Củ hành, trứng cá.

Củ tỏi, trong nước mắt, các mô.

Không làm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng của thực phẩm.

Được áp dụng rộng rãi trong sản xuất công nghiệp.

Làm thay đổi thành phần dinh dưỡng và mùi vị ban đầu của thực phẩm.

Đem lại hiệu quả cao.

Phương pháp đóng hộp.

Phương pháp phóng xạ ion.

Phương pháp ngâm đường.

Phương pháp bảo quản lạnh.

Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt, thái sau khi rửa, không để rau khô héo.

Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.

Nên để trong hộp, lọ kín, ...

Nên sơ chế sạch sẽ và bảo quản lạnh trong thời gian ngắn.

Thời gian sử dụng từ 3 - 5 ngày.

Thời gian sử dụng trên 10 ngày.

Thời gian sử dụng ngắn hạn.

Thời gian sử dụng lâu hơn.

Sorbic acid, kali nitrat, propionic acid,...

Sorbic acid, sodium benzoate, propionic acid,...

Đường hóa học, sodium benzoate, propionic acid,...

Sorbic acid, sodium benzoate, glucose,...

Phương pháp đóng hộp.

Phương pháp tiệt trùng.

Phương pháp làm khô tự nhiên.

Phương pháp ướp muối.

Phương pháp đóng hộp.

Phương pháp tiệt trùng.

Phương pháp làm khô tự nhiên.

Phương pháp ướp muối.

Phương pháp đóng hộp.

Phương pháp tiệt trùng.

Phương pháp làm khô tự nhiên.

Phương pháp ướp muối.

Kiểm tra và đánh giá chất lượng thực phẩm trong quá trình chế biến một cách định kì.

Cắt thịt từ xác động vật hay nướng, đông lạnh, hun nhiệt, nghiền, trộn, chế biến các loại thực phẩm, đồ uống,...

Chuẩn bị và nấu các bữa ăn trong khách sạn, nhà hàng, trên tàu thuỷ, tàu hoả chở khách, gia đình riêng và các nơi ăn uống khác.

Nghiên cứu về cách chế biến và bảo quản các loại thực phẩm, các loại nông sản.

Vận hành dây chuyền chế biến và bảo quản thực phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn.

Sơ chế nguyên liệu thực phẩm cho quá trình chế biến.

Chế biến thực phẩm thành các sản phẩm theo nhu cầu.

Giám sát máy móc và thiết bị chế biến thực phẩm.

Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...

Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.

Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...

Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.

Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...

Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.

Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...

Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.

Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

Ước lượng thực phẩm; hướng dẫn đầu bếp và nhân viên khác chuẩn bị, nấu ăn, trang trí và trình bày thực phẩm; chuẩn bị gia vị, nấu các món ăn phức tạp.

Kiểm chế, gây choáng, giết mổ động vật; thiết lập và giám sát máy móc và lò nướng để trộn; vận hành thiết bị đông lạnh.

Giết mổ động vật; chuẩn bị chế biến thịt, cá; làm các loại bánh mì, bánh ngọt; chế biến, bảo quản trái cây, rau, củ; phân loại đồ ăn, đồ uống.

Ước lượng chi phí lao động và đặt hàng cung cấp thực phẩm.

Nghiên cứu cách chế biến sản phẩm từ thực phẩm.

Kiểm tra và đánh giá chất lượng nông phẩm trong quá trình chế biến.

Là ngành nghiên cứu về cách chế biến và bảo quản các loại thực phẩm, các loại nông sản.

Vận hành dây chuyền chế biến và bảo quản thực phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế.

Giết mổ động vật; chuẩn bị, chế biến thịt, cá và các thực phẩm liên quan.

Ném và phân loại các sản phẩm là đồ ăn, đồ uống khác nhau.

Làm sạch khu vực chuẩn bị thực phẩm, khu vực và dụng cụ nấu ăn.

Chế biến, bảo quản trái cây, rau, củ và thực phẩm liên quan.

Nhận và phục vụ món ăn, đồ uống tại các địa điểm ăn uống chuyên phục vụ nhanh và thức ăn mang theo.

Vận hành, giám sát máy móc được sử dụng để kiểm chế, gây choáng, giết mổ động vật và để cắt thịt, cá theo tiêu chuẩn.

Trộn, nghiền, tách thực phẩm và chất lỏng với các thiết bị khuấy, ép, sàng, lọc.

Vận hành thiết bị làm mứt, kẹo cứng,...

Chuẩn bị gia vị, nấu các món ăn đặc sản và phức tạp.

Phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

Giám sát chất lượng món ăn ở mọi giai đoạn chuẩn bị và trình bày.

Làm các loại bánh mì, bánh ngọt và các sản phẩm bột mì.

Chuẩn bị món ăn, đồ uống đơn giản hoặc chế biến sản như bánh mì kẹp, khoai tây chiên,...

Giám sát máy móc dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật hay nướng, đông lạnh, hun nhiệt, nghiền,...

Rửa, thái, đóng và trộn thực phẩm để nấu.

Sử dụng thiết bị nấu ăn như lò nướng, nồi chiên,...

Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

Đầu bếp trưởng.

Thợ chế biến thực phẩm.

Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

Kĩ năng chế biến các loại thực phẩm như thịt, cá, thủy sản, thực phẩm đông lạnh,...

Kĩ năng vận hành máy móc.

Kĩ năng quản lí đầu bếp và nhân viên.

Kĩ năng giám sát máy sản xuất thực phẩm tại nhà máy.

Thợ chế biến có sự tập trung, khéo léo trong quá trình làm việc.

Thợ chế biến có khả năng lên kế hoạch để sử dụng các thiết bị.

Thợ chế biến phải vô cùng tỉ mỉ, cẩn thận trong quá trình làm việc.

Thợ chế biến có mắt thẩm mĩ, sáng tạo sản phẩm.

Có mắt thẩm mĩ, nhạy cảm với mùi vị.

Tập trung, cẩn thận trong công việc.

Thợ chế biến thực phẩm.

Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

Đầu bếp trưởng.

Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

Thợ chế biến thực phẩm.

Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

Đầu bếp trưởng.

Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

Thợ chế biến thực phẩm.

Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

Đầu bếp trưởng.

Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

Thợ chế biến thực phẩm.

Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

Đầu bếp trưởng.

Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.