wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Food Contamination

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Manakah yang termasuk contoh kontaminan biologis dalam keamanan pangan?

a)

Serpihan kaca di saus tomat

b)

Residu pestisida pada sayuran

c)

Paku kecil di adonan roti

d)

Salmonella pada ayam mentah

2.

Tindakan mana yang paling tepat untuk mencegah kontaminasi makanan yang disengaja?

a)

Membatasi akses area produksi sensitif

b)

Menambahkan lebih banyak garam ke resep

c)

Meningkatkan suhu penyimpanan bahan

d)

Mengganti semua peralatan setiap minggu

3.

Saat terjadi wabah penyakit bawaan makanan, langkah respons yang benar meliputi apa saja?

a)

Mengisolasi produk yang dicurigai segera

b)

Mengumumkan promosi diskon untuk menarik pelanggan

c)

Memberi tahu otoritas kesehatan setempat

d)

Menghapus semua catatan produksi historis

4.

Manakah praktik terbaik untuk mencegah paparan alergen makanan paling umum kepada pelanggan (Pilih Semua)?

a)

Mengabaikan riwayat alergi pelanggan

b)

Prosedur pencegahan cross-contact yang ketat

c)

Menggunakan alat masak bersama untuk semua hidangan

d)

Label menu yang jelas untuk alergen utama

5.

Apa definisi kontaminasi dalam konteks pangan?

a)

Pengurangan nutrisi saat penyimpanan

b)

Penambahan bahan pengawet ke makanan

c)

Kehadiran zat berbahaya dalam makanan

d)

Perubahan rasa akibat pemasakan salah

6.

Berikut ini merupakan kategori utama kontaminan pangan, kecuali?

a)

Radioaktif

b)

Kimia

c)

Biologis

d)

Fisik

7.

Sumber kontaminan yang tepat adalah mana (Pilih Semua)?

a)

Hewan yang digunakan untuk pangan

b)

Udara, air tercemar, dan tanah

c)

Bahan kimia operasional

d)

Iklan produk di media

8.

Contoh kontaminan yang terjadi secara alami adalah apa?

a)

Debu dari lantai dapur

b)

Serpihan plastik pada kemasan

c)

Residu deterjen pada alat

d)

Tulang ikan dalam fillet

9.

Gambar atas menunjukkan seseorang menutup mulut saat memegang makanan. Praktik higienis apa yang paling tepat dilakukan setelah menggunakan toilet untuk mencegah kontaminasi?

a)

Menyemprot parfum tangan untuk menutupi bau

b)

Menyeka tangan dengan tisu kering saja

c)

Menggunakan sarung tangan tanpa mencuci tangan

d)

Mencuci tangan dengan sabun dan air hangat

10.

Manakah yang merupakan contoh penularan penyakit ke makanan melalui manusia?

a)

Karyawan menyimpan alat di rak tertutup

b)

Karyawan mengukur suhu makanan panas

c)

Karyawan sehat memakai celemek bersih

d)

Karyawan sakit tetap menangani makanan

11.

Saat bersin atau muntah mengenai permukaan kontak makanan, tindakan paling aman adalah:

a)

Membersihkan dan menyanitasi segera

b)

Dibiarkan kering secara alami saja

c)

Ditutup dengan kain tanpa dibersihkan

d)

Dipindahkan ke area lain tanpa pembersihan

12.

Gambar bawah menunjukkan sayur dan ayam mentah di talenan yang sama. Risiko utama dari praktik ini adalah:

a)

Ayam mentah menyerap bumbu lebih merata

b)

Sayur menjadi lebih cepat matang saat dimasak

c)

Pisau menjadi tumpul karena permukaan basah

d)

Terjadi cross-contamination bahan siap makan

13.

Pilih SEMUA praktik yang dapat menyebabkan kontaminasi karena kesalahan sederhana.

a)

Memisahkan peralatan kotor dan bersih dengan jelas

b)

Mengabaikan tanda-tanda keberadaan hama

c)

Menyimpan bahan pangan atau bahan pembersih secara tidak benar

d)

Membiarkan makanan siap saji menyentuh permukaan bekas daging mentah

14.

Manakah tindakan pencegahan yang langsung mengurangi risiko kontaminasi dari peralatan yang kotor?

a)

Menyanitasi permukaan kontak makanan secara rutin

b)

Menggunakan talenan yang sama untuk semua bahan

c)

Menyemprot pengharum ruangan di dapur

d)

Menyimpan makanan pada suhu ruang sepanjang hari

15.

Apa definisi paling tepat untuk mikroorganisme dalam konteks keamanan pangan?

a)

Zat kimia beracun ditemukan dalam makanan

b)

Organisme berbahaya terlihat dengan mata telanjang

c)

Organisme kecil terlihat hanya dengan mikroskop

d)

Bagian alat yang mencemari makanan

16.

Pernyataan mana yang benar tentang toksin terkait penyakit bawaan makanan?

a)

Toksin adalah mineral yang menambah nutrisi

b)

Toksin adalah racun yang dapat menyebabkan sakit

c)

Toksin adalah vitamin yang memperkuat imun

d)

Toksin adalah enzim yang memecah protein

17.

Empat jenis patogen yang dapat mencemari makanan adalah apa saja (Pilih Semua)?

a)

Bakteri

b)

Virus

c)

Prion

d)

Parasit

e)

Fungi

18.

Pernyataan keamanan pangan yang paling tepat adalah apa?

a)

Kimia adalah ancaman terbesar terhadap pangan

b)

Biologis adalah ancaman terbesar terhadap pangan

c)

Ekonomi adalah ancaman terbesar terhadap pangan

d)

Fisika adalah ancaman terbesar terhadap pangan

19.

Manakah yang termasuk The Big Six Pathogens penyebab penyakit bawaan makanan? Pilih SEMUA yang benar.

a)

Shigella spp.

b)

Campylobacter jejuni

c)

Shiga toxin–producing Escherichia coli (STEC)

d)

Nontyphoidal Salmonella (NTS)

e)

Salmonella Typhi

20.

Pilih kombinasi yang BENAR sebagai bagian dari Big Six.

a)

Hepatitis A dan Norovirus

b)

Listeria dan Clostridium botulinum

c)

Vibrio cholerae dan Bacillus cereus

d)

Staphylococcus aureus dan Campylobacter

21.

Gejala 'jaundice' dalam konteks penyakit bawaan makanan merujuk pada apa?

a)

Kulit memerah karena radang akut

b)

Kulit dan mata menguning terlihat jelas

c)

Pembengkakan tangan serta kaki

d)

Bercak putih pada lidah dan gusi

22.

Pernyataan manakah yang tepat tentang waktu muncul (onset) penyakit bawaan makanan?

a)

Tidak dipengaruhi oleh dosis paparan patogen

b)

Tergantung pada jenis penyakit yang terjadi

c)

Dapat berkisar dari 30 menit hingga enam minggu

d)

Selalu muncul dalam 24 jam pertama setelah makan

23.

Seorang pekerja makanan mengalami mual dan kram perut. Gejala lain apa yang sering menyertai kondisi ini dalam penyakit bawaan makanan?

a)

Diare atau muntah cukup umum terjadi

b)

Peningkatan nafsu makan mendadak

c)

Nyeri sendi tanpa gangguan pencernaan

d)

Hidung berair berkepanjangan

24.

Manakah yang BUKAN gejala umum penyakit bawaan makanan?

a)

Demam yang disertai menggigil ringan

b)

Diare dan muntah bersamaan

c)

Batuk berdahak berwarna hijau

d)

Mual dengan kram perut

25.

Situasi mana yang paling mungkin menunjukkan jaundice akibat penyakit bawaan makanan?

a)

Tangan membiru saat suhu ruangan rendah

b)

Ruam merah menyebar pada seluruh lengan

c)

Kulit dan sklera mata tampak menguning terang

d)

Kulit tampak pucat setelah dehidrasi berat

26.

Bakteri sulit dideteksi saat menangani makanan. Pernyataan mana yang benar tentang deteksi bakteri?

a)

Tidak dapat dilihat, dicium, atau dirasakan

b)

Dapat terdeteksi lewat warna makanan berubah

c)

Dapat dilihat dengan mata telanjang dalam gelap

d)

Selalu berbau tajam saat jumlahnya tinggi

27.

Apa lokasi umum bakteri terkait keamanan pangan?

a)

Hanya pada permukaan logam steril

b)

Hanya di dapur komersial bersih

c)

Hampir di mana saja di lingkungan

d)

Eksklusif pada makanan hewani segar

28.

Pertumbuhan bakteri dapat dicegah terutama dengan mengontrol dua faktor. Faktor mana yang harus dikendalikan?

a)

Waktu dan temperatur

b)

pH dan oksigen

c)

Kadar garam dan gula

d)

Kelembapan dan jenis bahan

29.

FAT TOM merangkum kondisi pertumbuhan bakteri. Faktor mana yang termasuk dalam FAT TOM?

a)

Makanan (Food)

b)

Keasaman (Acidity)

c)

Kelembapan (Moisture)

d)

Tekanan (Pressure)

e)

Waktu (Time)

30.

Dalam akronim FAT TOM, huruf T mewakili apa?

a)

Temperatur lingkungan

b)

Total mikroba

c)

Tekstur makanan

d)

Toksin terbentuk

31.

Kapan bakteri tumbuh cepat menurut materi?

a)

Saat bahan makanan kering disimpan

b)

Ketika kondisi FAT TOM terpenuhi

c)

Saat makanan dibekukan sementara

d)

Jika makanan berada di ruang vakum

32.

Manakah kombinasi faktor yang tepat untuk akronim FAT TOM secara lengkap?

a)

Food, Acidity, Temperature, Time, Oxygen, Moisture

b)

Food, Alkalinity, Temperature, Time, Odor, Moisture

c)

Fat, Acidity, Temperature, Taste, Oxygen, Moisture

d)

Fiber, Acidity, Texture, Time, Oxygen, Minerals

33.

Pada rentang pH berapa bakteri umumnya tumbuh paling baik?

a)

pH 0–2 sangat asam

b)

pH 5–7 netral hingga sedikit asam

c)

pH 9–11 cukup basa

d)

pH 12–14 sangat alkali

34.

Pernyataan mana yang benar tentang hubungan keasaman dan pertumbuhan bakteri pada makanan?

a)

Keasaman tidak memiliki pengaruh terhadap bakteri

b)

Makanan sangat asam selalu mempercepat pertumbuhan

c)

Makanan sangat alkali paling berisiko untuk bakteri

d)

Makanan netral atau sedikit asam lebih mendukung pertumbuhan

35.

Zona bahaya suhu untuk pertumbuhan bakteri adalah kisaran berapa?

a)

60°C hingga 100°C

b)

−5°C hingga 5°C

c)

5°C hingga 57°C

d)

0°C hingga 21°C

36.

Apa strategi kontrol suhu yang membatasi pertumbuhan bakteri pada makanan?

a)

Menjaga makanan di bawah 5°C

b)

Menjaga makanan pada pH 12–14

c)

Menjaga makanan di atas 57°C

d)

Menjaga makanan antara 21°C–52°C

37.

Dalam rentang mana patogen cenderung tumbuh paling cepat?

a)

0°C–5°C pendinginan cepat

b)

21°C–52°C pertumbuhan cepat

c)

−10°C–0°C pembekuan penuh

d)

57°C–75°C pemanasan intens

38.

Mengapa makanan TCS memerlukan pengendalian suhu ketat?

a)

Karena aman pada semua kisaran suhu

b)

Karena mendukung pertumbuhan bila di zona bahaya

c)

Karena miskin nutrisi bagi bakteri

d)

Karena hanya berisiko pada pH sangat basa

39.

Pada ilustrasi pertumbuhan bakteri, apa konsekuensi utama jika makanan dibiarkan lebih lama pada zona bahaya suhu?

a)

Pertumbuhan bakteri menjadi lebih cepat dan berbahaya

b)

Pertumbuhan bakteri melambat hingga berhenti total

c)

Bakteri mati karena kekurangan nutrisi

d)

Bakteri berubah menjadi tidak patogen spontan

40.

Grafik pertumbuhan menunjukkan penggandaan sel bakteri seiring waktu. Manakah pernyataan yang paling akurat?

a)

Jumlah sel bertambah linier dengan waktu yang sama

b)

Jumlah sel tetap konstan sampai 10 jam

c)

Jumlah sel kira-kira berlipat dua setiap interval waktu

d)

Jumlah sel turun drastis setelah 40 menit

41.

Pernyataan tentang kebutuhan oksigen bakteri yang benar adalah apa?

a)

Sebagian bakteri memerlukan oksigen untuk tumbuh

b)

Semua bakteri memerlukan oksigen untuk tumbuh

c)

Tidak ada bakteri yang dapat tumbuh tanpa oksigen

d)

Oksigen selalu membunuh bakteri secara langsung

42.

Manakah kombinasi pernyataan yang benar mengenai oksigen dan pertumbuhan bakteri?

a)

Bakteri anaerob tumbuh ketika oksigen tidak ada

b)

Oksigen tidak pernah memengaruhi metabolisme bakteri

c)

Semua bakteri berhenti tumbuh jika oksigen berlebih

d)

Beberapa bakteri aerob membutuhkan oksigen

43.

Apa definisi terbaik untuk aw dalam konteks keamanan pangan?

a)

Aktivitas air, jumlah kelembapan tersedia bagi pertumbuhan

b)

Kadar air total, massa air dalam bahan pangan

c)

Kecepatan penguapan air dari permukaan makanan

d)

Titik didih air pada tekanan standar

44.

Skala aw memiliki rentang nilai tertentu. Rentang yang benar adalah apa?

a)

Dari 0 sampai 100

b)

Dari 1 sampai 10

c)

Dari −1,0 sampai 1,0

d)

Dari 0,0 sampai 1,0

45.

Nilai aw air murni paling mendekati berapa?

a)

1,0

b)

0,1

c)

0,9

d)

0,5

46.

Apa fokus utama saat mengendalikan kondisi FAT TOM untuk keamanan pangan TCS?

a)

Meningkatkan kelembapan pada pangan TCS

b)

Menjaga TCS tetap di zona bahaya suhu

c)

Menjaga TCS keluar dari zona bahaya suhu

d)

Menambah waktu TCS di zona bahaya suhu

47.

Manakah tindakan yang langsung membantu mengurangi pertumbuhan patogen pada pangan TCS (Pilih Semua)?

a)

Menyimpan makanan dalam zona bahaya suhu lebih lama

b)

Menjaga suhu di luar zona bahaya suhu

c)

Membatasi lama waktu di zona bahaya suhu

d)

Menambahkan lemak untuk meningkatkan stabilitas

48.

Zona bahaya suhu terkait TCS paling tepat dipahami sebagai apa?

a)

Rentang suhu yang mempercepat pertumbuhan patogen

b)

Rentang suhu aman untuk penyimpanan panjang

c)

Rentang suhu khusus untuk pembekuan cepat

d)

Rentang suhu yang memperlambat pertumbuhan ragi

49.

Saat mempersiapkan salad TCS, mana kombinasi praktik yang paling tepat (Pilih Semua)?

a)

Jaga tetap hangat dalam zona bahaya untuk servis

b)

Pendinginkan segera agar keluar dari zona bahaya

c)

Biarkan di suhu ruang untuk penyesuaian rasa

d)

Proses cepat, batasi waktu pada suhu ruang

50.

Mengapa pembatasan waktu di zona bahaya suhu penting untuk pangan TCS?

a)

Memastikan makanan mencapai kematangan maksimal

b)

Mencegah penguapan air selama penyajian

c)

Mengurangi peluang patogen berkembang biak cepat

d)

Menghindari kehilangan rasa karena oksidasi

Similar Resources on Wayground

Uji Pemahaman Operasional

50 questions

Uji Pemahaman Operasional

quiz

Worksheet

•

Professional Development

TO UKOM NERS STASE MATERNITAS KLS NON REG DI RS PINDAD2024-2025

50 questions

TO UKOM NERS STASE MATERNITAS KLS NON REG DI RS PINDAD2024-2025

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Asesmen Awal pembelajaran Pembelajaran Deep Learning

51 questions

Asesmen Awal pembelajaran Pembelajaran Deep Learning

quiz

Worksheet

•

Professional Development

TES PEDAGOGIK PPPK

50 questions

TES PEDAGOGIK PPPK

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Kompetensi Profesional PPKn Guru Kelas

50 questions

Kompetensi Profesional PPKn Guru Kelas

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Customer Orientation (MSIB)

50 questions

Customer Orientation (MSIB)

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Written test Modul SKKNI 5 - G.46.RIT.015.01 CCM dan Admin

50 questions

Written test Modul SKKNI 5 - G.46.RIT.015.01 CCM dan Admin

quiz

Worksheet

•

Professional Development

ppg 2023 C

50 questions

ppg 2023 C

quiz

Worksheet

•

Professional Development