PERUBAHAN MATERI/ZAT BIOLOGI

Perhatikan daftar makanan berikut !

1)   Roti.

2)   Keju.

3)   Tapai.

4)   Susu.

5)   Tempe.

6)   Selai.

7)   Yoghurt.

Berdasarkaan daftar makanan diatas, makanan yang merupakan produk fermentasi adalah …..

• 1, 3, 5

• 1, 4, 6

• 2, 4, 7

• 2, 5, 6

• 3, 6, 7

Yoghurt dibuat dengan menggunakan kadar starter dan bakteri yang sama, namun lama fermentasinya berbeda- beda. Yoghurt A dibuat dengan lama fermentasi 6 jam. Yoghurt B dibuat dengan lama fermentasi 8 jam. Yoghurt C dibuat dengan lama fermentasi 10 jam. Waktu fermentasi sangat berpengaruh terhadap total asam, pH, kekentalan/viskositas, dan total bakteri asam laktat. Berdasarkan pernyataan tersebut, Fermentasi menggunakan peran mikroorganisme .....

• Rhyzopus oryzae.

• Lactobacillus bulgaricus.

• Acetobacter xylinum.

• Aspergillus wentii.

• Saccharomyces cereviceae.

Penduduk desa Sukamaju selalu menggunakan ragi yang di dalamnya terkandung mikroorganisme Saccharomyces cerevisiae, mereka mencampurkan ke dalam adonan dan dilakukan fermentasi beberapa waktu. Adonan roti yang sudah diberi khamir harus ditutup rapat menggunakan kain basah untuk menutupi adonan kemudian diletakkan di tempat yang terdapat sinar matahari. Hal tersebut dilakukan agar proses fermentasi berjalan dengan lancar, maka faktor yang mempengaruhi proses fermentasi adalah …..

• khamir melakukan respirasi aerob yang akan menghasilkan alkohol dan karbondioksida.

• khamir melakukan respirasi anaerob yang akan menghasilkan alkohol dan oksigen.

• khamir melakukan respirasi anaerob yang akan menghasilkan alkohol dan karbondioksida.

• khamir melakukan respirasi aerob yang akan menghasilkan alkohol dan oksigen.

• khamir melakukan respirasi aerob yang akan menghasilkan kharbodioksida dan oksigen

Berdasarkan data pada tabel, semakin tinggi kadar protein susu, semakin baik kualitas yoghurt yang dihasilkan. Yoghurt yang berkualitas baik memiliki kadar lemak yang lebih rendah dibandingkan bahan dasarnya yaitu susu sapi. Yoghurt yang baik menghasilkan kadar laktosa yang lebih rendah dari bahan pembuatan. Rumusan masalah ditinjau dari aspek biologi sesuai dengan data tersebut adalah …..

• bagaimana pengaruh protein terhadap kualitas yoghurt?

• bagaimana pengaruh lemak terhadap kualitas yoghurt?

• bagaimana pengaruh laktosa terhadap kualitas yoghurt?

• bagaimana pengaruh variasi starter/bakteri terhadap kualitas yoghurt?

• bagaimana pengaruh susu terhadap kualitas yoghurt?

Dua kelompok peserta didik kelas X melakukan percobaan pembuatan tapai singkong dengan langkah-langkah sebagai berikut:

1)   Mengupas singkong dan mencuci hingga bersih.

2)   Mengukus singkong hingga matang dan ditunggu hingga dingin.

3)   Menyusun singkong dalam wadah yang telah diberi alas daun pisang.

4)   Menaburinya dengan ragi.

5)   Menutup singkong yang telah ditaburi ragi dengan daun pisang di atasnya.

6)   Menutup wadah dengan rapat dan tunggu hingga 2 hari.

Singkong dibuka dua hari kemudian dan menunjukkan bahwa tapai singkong milik kelompk 2 belum lunak dan tidak tercium bau alkohol. Sedangkan tapai singkong milik kelompok 1 lunak dan tercium bau alkohol. Setelah diselidiki ternyata kelompok 2 tidak menutup bagian atas singkong dengan daun pisang dan wadahnya tidak tertutup dengan rapat.

 

Pernyataan yang menjelaskan penyebab gagalnya tapai singkong milik kelompok 2 adalah …..

• wadah yang terbuka menyebabkan masuknya bakteri yang mematikan ragi sehingga tidak terjadi proses fermentasi pada singkong.

• wadah yang terbuka menyebabkan suhu udara dalam wadah tidak stabil hingga proses fermentasi tapai singkong terganggu.

• ragi tidak bekerja dengan baik karena tapai singkong tidak ditutup daun pisang sehingga tidak terjadi proses fermentasi.

• ragi tidak bekerja dengan baik karena tapai singkong tidak ditutup rapat banyak bakteri yang masuk sehingga tidak terjadi proses fermentasi.

• ragi yang berperan dalam proses fermentasi tidak dapat berkembang biak dengan baik karena ada oksigen yang masuk.