UF 0817 TEMA 3 Aprovisionamiento materias primas en pastelería

La ficha técnica del plato es el documento que especifica las características del producto que necesitamos pedir.

• Verdadero

• Falso

Para la elección de proveedores tendremos en cuenta, entre otros, los siguientes criterios: el precio, la capacidad de suministrar el producto que necesitamos y las condiciones higiénicas del transporte.

• Verdadero

• Falso

No es necesario registrar por escrito las incidencias de los proveedores, ya que es fácil recordar cuando nos han servido mal un producto.

• Verdadero

• Falso

Haremos la solicitud de pedido preferiblemente por escrito para que, en caso de discrepancias con el proveedor, podamos verificar cuál fue nuestro pedido exacto.

• Verdadero

• Falso

El acuerdo de transporte de perecederos (ATP) regula las condiciones de transporte de alimentos perecederos a nivel nacional e internacional.

• Verdadero

• Falso

Rechazaremos siempre aquellos alimentos cuyos envases estén rotos, abollados o presenten cualquier otro tipo de deterioro.

• Verdadero

• Falso

Cuando se rompe la cadena de frío de un alimento, este deja de ser seguro debido al crecimiento bacteriano de microorganismos presentes en él.

• Verdadero

• Falso

No debemos fiarnos de los proveedores: siempre comprobaremos que la cantidad entregada se corresponda con la realmente pedida.

• Verdadero

• Falso

Guardaremos los chocolates y coberturas a temperatura de refrigeración (de 1 ºC a 4ºC) para evitar que se derritan con el calor.

• Verdadero

• Falso

La miel cristalizada puede estar alterada y es mejor no consumirla en ningún caso.

• Verdadero

• Falso