wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

jaja

Total questions: 35

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

BIAŁKO JAJA W STOSUNKU DO ŻÓŁTKA WYKAZUJE ZNACZNIE SILNIEJSZE WŁAŚCIWOŚCI

a)

EMULGUJĄCE

b)

SPULCHNIAJĄCE

c)

ZAGESZCZAJĄCE

d)

STABILIZUJĄCE

2.

W jajach obecne są w dużych ilościach witaminy:

a)

A i D

b)

C

c)

grupy B

d)

nienasycone kwasy tłuszczowe

3.

Czynnik spulchniający w musach to:

a)

proszek do pieczenia

b)

drożdże

c)

bakterie kwasu mlekowego tzw. zakwas

d)

ubita piana z białka kurzego

4.

NA ZDJĘCIU PRZEDSTAWIONO

a)

JAJA SADZONE

b)

JAJA GARNIROWANE

c)

JAJA POSZETOWE

d)

JAJA NA TWARDO

5.

PRZEDSTAWIONA NA ZDJĘCIU POTRAWA NIE JEST:

a)

JAJEM PO WIEDEŃSKU

b)

POTRAWĄ PODAWANĄ GŁÓWNIE NA ŚNIADANIE

c)

POTRAWĄ GOTOWANĄ

d)

POTRAWĄ SMAŻONĄ

6.

OWOSKOP SŁUŻY DO:

a)

UBIJANIA JAJ

b)

SPRAWDZENIA ŚWIEŻOŚCI JAJ

c)

GOTOWANIA JAJ

d)

DEZYNFEKCJI JAJ

7.

JAKĄ ROLĘ W MIĘSNEJ MASIE MIELONEJ SPEŁNIA DODATEK JAJ?

a)

WIAŻĄCĄ

b)

EMULGUJACĄ

c)

REGULUJACĄ

d)

ROZLUŹNIAJĄCĄ

8.

Jaja każdorazowo przed zastosowaniem należy:

a)

zdezynfekować

b)

zdezynfekować i umyć

c)

umyć, zdezynfekować i sprawdzić świeżość

d)

sprawdzić świeżość i naświetlić

9.

Czynnik spulchniający w musach to:

a)

proszek do pieczenia

b)

drożdże

c)

bakterie kwasu mlekowego tzw. zakwas

d)

ubita piana z białka kurzego

10.

Jaja w koszulkach to:

a)

jaja faszerowane

b)

jaja gotowane w wodzie z octem

c)

jaja gotowane w szklance

d)

potrawa z jaj smażonych

11.

Jaja konsumpcyjne przechowujemy:

a)

temp. 10-15 ºC, wilg. 70-75%, czas do 30 dni,

b)

temp. -1ºC, wilg. 75-85%, czas do 3 miesięcy,

c)

temp. nie niższa niż -18ºC,

d)

temp. nie wyższa niż 4ºC.

12.

Dodatki stabilizujące pianę są:

a)

sól, żółtko, cukier puder, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,

b)

kwasek cytrynowy, wrzący syrop cukrowy, cukier puder,

c)

sól, żółtko, woda, kwasek cytrynowy, cukier puder,

d)

sól, żółtko, woda, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,

13.

Jajka na twardo gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

14.

Jajka na miękko gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

15.

Jajka poszetowe gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

16.

Jajka mollet (na półtwardo) gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

17.

Jajka gotowane z dodatkiem octu to:

a)

mollet,

b)

po wiedeńsku,

c)

poszetowe,

d)

miękko.

18.

Majonez tworzy się dzięki uzyskaniu:

a)

żelu,

b)

kleiku,

c)

emulsji,

d)

roztworu.

19.

Żółtko jaj, dodane podczas wykańczania zupy krem, powoduje:

a)

zemulgowanie składników,

b)

spulchnienie potrawy,

c)

związanie składników

d)

zagęszczanie potrawy.

20.

Jaja w zakładzie gastronomicznym należy przechowywać w:

a)

magazynie nabiału,

b)

magazynie podręcznym,

c)

magazynie produktów suchych,

d)

wydzielonej lodówce.

21.

15. Jaja stanowią główny składnik:

a)

omletu naturalnego,

b)

mleczka waniliowego,

c)

sufletu jabłkowego,

d)

kotleta mielonego.

22.

O wysokiej wartości odżywczej jajek decyduje:

a)

witamina A i białka,

b)

witamina C i białka,

c)

witamina A i tłuszcz,

d)

witamina C i wapń.

23.

Jajka po wiedeńsku gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

24.

Omlet naturalny sporządza się z:

a)

B.jajek, mąki i soli

b)

C.jajek, wody, mąki i soli

c)

D.wody, mąki i soli

d)

A.masy jajecznej z dodatkiem wody i soli

25.

.Właściwości wiążące jaj wykorzystuje się w produkcji:

a)

A.zup

b)

B.kotletów

c)

C.sosów

d)

D.musów

26.

Pianę z białek można utrwalić poprzez dodatek:

a)

A.soli

b)

B.cukru

c)

C.żółtka

d)

D.mąki

27.

Który z wymienionych składników nie jest składnikiem majonezu:

a)

.żółtko

b)

.ocet

c)

mąka

d)

sól

28.

.Sos ravigotte to sos:

a)

na bazie majonezu z dodatkiem szczypiorku

b)

.na bazie śmietany z dodatkiem szczypiorku

c)

na bazie majonezu z dodatkiem szpinaku

d)

na bazie majonezu z dodatkiem pomidorów

29.

Jednym z podstawowych składników żółtka, którego nie ma w białku jest:

a)

witamina C

b)

wapń

c)

białko

d)

tłuszcz

30.

Omlet biszkoptowy cechuje:

a)

.dodatek wody do jaj

b)

dodatek małej ilości mąki do jaj, a białka są dodawane w postaci piany

c)

dodatek cukru do jaj

d)

.dodatek mąki i cukru do jaj

31.

Podczas przygotowywania musów wykorzystuje się:

a)

właściwości emulgujące jaj

b)

właściwości spulchniające jaj

c)

właściwości wiążące jaj

d)

właściwości zagęszczające jaj

32.

Potrawą sporządzoną na bazie przecieru owocowego, spulchnioną pianą z białek i utrwaloną żelatyną jest:

a)

budyń

b)

.mus

c)

majonez

d)

sos

33.

Dodatek kwasu podczas produkcji majonezu powoduje:

a)

.łatwiejsze rozpadanie się tłuszczu na kuleczki

b)

koagulację białka

c)

.ułatwia powstawanie emulsji

d)

wszystkie odpowiedzi są właściwe

34.

Głównymi składnikami majonezu są:

a)

olej i woda

b)

żółtka i sok z cytryny

c)

olej i żółtka.

d)

d.woda i żółtka

35.

Sos remoulade to sos:

a)

na bazie śmietany z dodatkiem szpinaku

b)

na bazie śmietany z dodatkiem szczypiorku

c)

.na bazie majonezu z dodatkiem szpinaku

d)

na bazie majonezu z dodatkiem szczypiorku

Similar Resources on Wayground

kuchnie regionalne

31 questions

kuchnie regionalne

quiz

Worksheet

•

3rd - 4th Grade

Egzamin pisemny AU.22 (2024)

30 questions

Egzamin pisemny AU.22 (2024)

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

mięso_potrawy_krtkówka

30 questions

mięso_potrawy_krtkówka

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

TEST 9 ZDZ HGT 02

30 questions

TEST 9 ZDZ HGT 02

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

HGT.12 test 1

40 questions

HGT.12 test 1

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Ryby i owoce morza

39 questions

Ryby i owoce morza

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Kuchnie świata i kuchnie narodowe

30 questions

Kuchnie świata i kuchnie narodowe

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Mistrz reklamy eliminacje

30 questions

Mistrz reklamy eliminacje

quiz

Worksheet

•

1st Grade