Công thức chung của Este là RCOOR’, trong đó R và R’ là các nhóm alkyl hoặc aryl.

Ethyl acetate có công thức cấu tạo CH₃COOCH₂CH₃. 

Ester không tham gia phản ứng cộng với hydrogen, chứng tỏ ester không có liên kết đôi 

Ester có mùi thơm và thường được dùng để tạo hương liệu trong thực phẩm và mỹ phẩm 

Tất cả các Ester đều tan trong nước. 

Lipid là chất béo (mỡ, dầu thực vật) 

Lipid có thể tan trong nước nhưng không tan trong dung môi hữu cơ. 

Phản ứng thủy phân lipid trong môi trường kiềm gọi là phản ứng xà phòng hóa. 

Lipid chỉ có nguồn gốc từ thực vật, không có trong động vật. 

Mỡ động vật chứa nhiều acid béo bão hòa hơn dầu thực vật 

Cả Ester và Lipid đều có khả năng tham gia phản ứng xà phòng hóa. 

Khi bị oxi hóa, lipid có thể tạo thành các sản phẩm gây mùi hôi khó chịu. 

Các acid béo trong lipid thường có chuỗi carbon ngắn. 

Dầu thực vật khi hydrogen hóa có thể chuyển thành mỡ động vật rắn. 

Tất cả các lipid đều có lợi cho sức khỏe con người. 

 Chất béo không bão hòa có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Phản ứng thủy phân Ester và phản ứng thủy phân Lipid luôn cần điều kiện xúc tác là acid 

Ester được sử dụng phổ biến trong công nghiệp thực phẩm để tạo hương liệu cho các loại đồ uống, bánh kẹo.

C₄H₈O₂ có 5 đồng phân ester

C₅H₁₀O₂ có 9 đồng phân ester

Ethyl butyrate có mùi dứa

Isoamyl acetate có mùi hoa nhài

Methyl methacrylate dùng điều chế poly(methyl methacrylate)sản xuất răng giả, kính áp tròng…

Mỡ động vật thường chứa nhiều axit béo không bão hòa nên được khuyên dùng nhiều cho sức khỏe. 

Chất béo không bão hòa từ cá hồi và các loại cá biển sâu giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Lipid là tên gọi khác của chất béo

Xà phòng có thành phần chính là muối của acid béo với kim loại kiềm như sodium hoặc potasium

có thể là thành phần chính của xà phòng

C₁₂H₂₅-OSO₃Na có thể là thành chính của chất giặt rửa tổng hợp.

DHA là một acid béo thuộc loại omega-3 , có 22 nguyên tử carbon và 6 liên kết C=C trong phân tử. Công thức của DHA là C₂₁H₃₁COOH.

EPA là một acid béo thuộc loại omega-3 , có 20 nguyên tử carbon và 5 liên kết C=C trong phân tử. CTPT của EPA là C₁₉H₂₉COOH.

Trong thí nghiệm điều chế xà phòng, cho NaCl bão hòa để tách muối ra khỏi hỗn hợp dễ dàng hơn.

Trong thí nghiệm điều chế xà phòng, cho NaOH bão hòa để tách muối ra khỏi hỗn hợp dễ dàng hơn

Xà phòng có thể sử dụng trong nước cứng mà không gây hại cho quần áo khi giặt.

Chất giặt rửa tổng hợp có thể sử dụng được trong nước cứng và không gây ô nhiễm môi trường.

Xà phòng có thể điều chế được từ alkane trong dầu mỏ.

Xà phòng dạng lỏng thường được làm từ muối sodium của acid béo, còn xà phòng cục làm từ muối potasium của acid béo.

Xà phòng có thể làm sạch dầu mỡ nhờ các phân tử có phần ưa nước và phần kỵ nước.

Chất giặt rửa tổng hợp được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp vì có giá thành thấp và khả năng giặt rửa hiệu quả.

Omega-6 là loại acid béo không bão hòa đa giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Saponin là một hợp chất tự nhiên thường có trong các loại cây và thảo dược.

Saponin có tính chất tạo bọt khi hòa tan trong nước

Saponin có tác dụng kháng viêm và chống oxy hóa.

Tất cả các loại saponin đều có độc và không an toàn khi sử dụng.

Saponin không có khả năng chống nấm và kháng khuẩn.

Saponin có thể xem là một chất giặt rửa tổng hợp.

Chất giặt rửa tổng hợp không tạo bọt trong nước mềm, chỉ tạo bọt trong nước cứng.

Cả xà phòng và chất giặt rửa đều có khả năng làm giảm sức căng bề mặt của nước.

Trong phân tử xà phòng, phần kỵ nước gắn với dầu mỡ và phần ưa nước gắn với nước, giúp làm sạch vết bẩn.

Carbohydrate có công thức chung là C_n(H₂O)_n

Ở người trưởng thành, khỏe mạnh, lượng glucose trong máu trước khi ăn 4,4-7,2 mmol/L.

Mật ong chứa trung bình 30% fructose và 40% glucose

Trong dung dịch, glucose tồn tại chủ yếu ở dạng vòng 5 cạnh.

Trong dung dịch, fructose tồn tại chủ yếu ở dạng vòng 5 cạnh.

Nhóm -OH ở vị trí số 1 trong glucose dạng mạch vòng là -OH hemiketal

Nhóm -OH ở vị trí số 1 trong fructose dạng mạch vòng là -OH hemiketal

Thí nghiệm glucose với thuốc thử Tollens thể hiện tính chất của polyalcohol.

Fructose có phản ứng với thuốc thử Tollens tương tự glucose

Fructose có phản ứng tạo phức với copper(II) hydroxide tương tự glucose vì trong môi trường kiềm fructose chuyển hóa thành glucose.

Có thể sử dụng nước bromine để phân biệt glucose với fructose.

Glucose được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như sản xuất bánh kẹo, ethyl alcohol

Fructose được sử dụng phổ biến trong sản xuất siro, kẹo, mứt, nước trái cây đóng hộp…

Tất cả các carbohydrate đều có vị ngọt và tan trong nước.

Carbohydrate là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.

Fructose là loại đường có trong sữa và là nguồn cung cấp năng lượng chính cho trẻ sơ sinh.

Maltose là disaccharide được hình thành từ hai đơn vị glucose, liên kết với nhau qua liên kết α-1,4-glycoside

Saccharose là disaccharide được hình thành từ một đơn vị glucose và một đơn vị fructose, liên kết với nhau qua liên kết α-1,4-glycoside

Saccharose là disaccharide được hình thành từ một đơn vị glucose và một đơn vị fructose, liên kết với nhau qua liên kết β-1,2-glycoside

Amylose tạo bởi nhiều đơn vị 𝛼-glucose, nối với nhau qua liên kết 𝛼-1,4-glycoside hình thành chuỗi dài xoắn, không phân nhánh

Amylopectin tạo bởi nhiều đơn vị 𝛼-glucose, nối với nhau qua liên kết 𝛼-1,4-glycoside, tạo thành các đoạn mạch, có thêm liên kết 𝛼 − 1,6-glycoside nối giữa các đoạn mạch nên amylopectin có mạch phân nhánh.

Liên kết α-1,6-glycoside làm cho phân tử tinh bột thực tế không duỗi thẳng mà xoắn thành hình lò xo

Công thức phân tử của cellulose là (C6H10O5)n là đồng phân với tinh bột,

Phân tử cellulose tạo bởi nhiều đơn vị 𝛽-glucose, nối với nhau qua liên kết 𝛽 − 1,4-glycoside, tạo thành chuỗi dài, không phân nhánh

Trong phân tử cellulose, mỗi mắt xích C₆H₁₀O₅ có 3 nhóm OH nên có thể viết là [C₆H₇O₂(OH)₃]_n

Tinh bột gồm amylose và amylopectin, tạo bởi nhiều đơn vị 𝛽-glucose liên kết với nhau.

Cho vào ống nghiệm 2 mL hồ tinh bột. Nhỏ tiếp vài giọt dung dịch iodine vào ống nghiệm, lắc đều. Tinh bột tác dụng với iodine tạo hợp chất có màu xanh tím.

Cellulose tác dụng với hỗn hợp nitric acid đặc và sulfuric acid đặc thường tạo thành cellulose trinitrate có công thức là [C₆H₇O₂(OH)₃]_n

Acetic acid có công thức phân tử C₂H₄O₂ hay C₂(H₂O)₂ là carbohydrate.

Disaccharide là những carbohydrate khi thủy phân hoàn toàn mỗi phân tử tạo thành hai phân tử monosaccharide.

Ở dạng mạch vòng, glucose thường gặp ở các dạng vòng 6 cạnh là α-glucose và β-glucose. Các đồng phân mạch hở và mạch vòng có thể chuyển hóa lẫn nhau.

Ở dạng mạch hở, phân tử fructose có năm nhóm hydroxy và một nhóm ketone.

Trong dung dịch, fructose tồn tại chủ yếu dạng vòng 5 cạnh là α-fructose và β-fructose.

Ở dạng mạch hở, phân tử fructose có năm nhóm hydroxy và một nhóm aldehyde, với công thức cấu tạo là HOCH₂[CHOH]₄CH=O.

Cellulose có cấu trúc mạch phân nhánh.

Phân tử cellulose cũng có liên kết α-1,6-glycoside tương tự amylopectin. Vì vậy, phân tử cellulose cũng có mạch phân nhánh tương tự amylopectin.

Sản phẩm thủy phân hoàn toàn cellulose (xúc tác H+, t0) có thể tham gia phản ứng tráng bạc.

Xôi hoặc cơm nếp dẻo và dính hơn cơm tẻ do hàm lượng amylopectin trong xôi hoặc cơm nếp thấp hơn cơm tẻ.

Trong dung dịch, glucose và saccharose đều hoà tan Cu(OH)2, tạo phức màu xanh lam.

Khi thuỷ phân hoàn toàn hỗn hợp gồm tinh bột và saccharose trong môi trường acid, chỉ thu được một loại monosaccharide duy nhất.